Soupe aux haricots rouges

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 15 min Beginner
Soupe onctueuse et consistante préparée avec des haricots rouges, du bacon fumé et la sainte trinité — mijotée jusqu’à ce qu’elle soit tendre et mixée jusqu’à obtenir une texture lisse. Servez sur du riz pour un repas satisfaisant à la louisianaise.

Ingrédients

  • 480 ml (2 tasses) de haricots rouges secs
  • 1 gros oignon coupé en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 2 grandes branches de céleri coupées en dés
  • 680 g (1 1/2 lb) de bacon fumé coupé en cubes
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1,4 L (6 tasses) d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel selon votre goût

Préparation

  1. Faites dorer le bacon dans une grande cocotte à feu moyen-vif, environ 8 à 10 minutes. Retirez le bacon et égouttez l’excès de graisse.
  2. Ajoutez l’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir la sainte trinité (oignons, poivrons et céleri) jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
  3. Remettez le bacon dans la cocotte ; ajoutez le cumin et le poivre de Cayenne. Ajoutez ensuite les haricots et l’eau.
  4. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et couvrez pendant 2 h 30 à 3 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Salez selon votre goût.
  5. Avec un mixeur plongeant, mixez par à-coups jusqu’à ce que la soupe ait une consistance onctueuse. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils toujours durs après la cuisson ?

R: Les haricots rouges peuvent prendre 2 h 30 à 3 heures pour devenir tendres. Assurez-vous que votre mijotage est doux et que la cocotte reste couverte. Les vieux haricots (de plus d'un an) peuvent ne jamais ramollir complètement, alors vérifiez la date lorsque vous les achetez.

Q: Puis-je sauter le trempage des haricots ?

R: Cette recette ne demande pas de pré-trempage, ce qui convient pour un long mijotage. Si vous voulez réduire le temps de cuisson, faites tremper les haricots toute la nuit et réduisez le temps de mijotage à 1 h 30 à 2 heures.

Conseils et Techniques

Ne mixez pas trop — vous voulez une consistance onctueuse mais avec encore un peu de texture. Mixez par à-coups plutôt que de faire fonctionner le mixeur en continu afin de contrôler combien la soupe devient lisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • smoky bacon: jarret de jambon ou saucisse andouille
  • red kidney beans: haricots rouges secs ou haricots rouges en conserve (égouttés)
  • cumin: paprika fumé

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte ou faitout
  • Mixeur plongeant

Contexte Historique

Les haricots rouges et le riz sont une tradition louisianaise du lundi, préparés à l’origine avec l’os de jambon restant du dîner du dimanche. Cette version en soupe capture cette même saveur fumée et satisfaisante dans un bol onctueux.