Haricots Rouges et Saucisse

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 25 min Beginner
Haricots Rouges et Saucisse
Traditionnellement, les Cajuns préparaient les haricots rouges et la saucisse d’abord puis les servaient sur du riz plutôt que de tout cuire ensemble. Cette version classique met en vedette des haricots rouges secs, de la saucisse fumée, la sainte trinité et un os de jambon optionnel, mijotés jusqu’à tendreté et servis sur du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de haricots rouges
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 450 g (1 lb) de saucisse fumée, coupée en morceaux de 1,5 cm
  • 1 os de jambon avec un peu de viande dessus (optionnel mais ajoute une excellente saveur)
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre rouge au goût
  • Sel et poivre noir au goût
  • Eau (suffisante pour couvrir les haricots)

Préparation

  1. Lavez les haricots. Dans une grande cocotte ou une cocotte en fonte, couvrez d’eau froide et laissez tremper toute la nuit.
  2. Quand vous êtes prêt à cuire, ajoutez l’oignon, le poivron, l’ail, la feuille de laurier et l’os de jambon. Ajoutez suffisamment d’eau supplémentaire pour couvrir les haricots d’au moins 8 cm au-dessus de leur niveau. Faites cuire lentement, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Le temps variera de 1 h 30 à 2 heures.
  3. Dans les 30 dernières minutes de cuisson, écrasez certains haricots pour épaissir la sauce. Ajoutez la saucisse fumée et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre noir et rouge. La chaleur peut être augmentée pour évaporer l’excès d’eau si les haricots ont une sauce trop liquide, ou de l’eau ajoutée pour faire plus de sauce. Assurez-vous de remuer pour éviter que cela n’attache. Servez sur du riz cuit à la vapeur.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je sauter le trempage nocturne des haricots ?

R: Oui, mais ajoutez au moins 1 à 2 heures au temps de cuisson. Méthode de trempage rapide : Faites bouillir les haricots pendant 2 minutes, retirez du feu, couvrez et laissez reposer 1 heure, puis égouttez et procédez avec la recette.

Q: Pourquoi ma sauce est-elle trop liquide ?

R: Écrasez plus de haricots contre le côté de la cocotte pour libérer les amidons. Vous pouvez aussi augmenter le feu pour évaporer l'eau, mais remuez fréquemment pour éviter de brûler.

Conseils et Techniques

Un os de jambon du dîner du dimanche est l’ingrédient secret traditionnel - il ajoute une profondeur de saveur incroyable. Si vous n’en avez pas, remplacez par un jarret de jambon ou quelques tranches de bacon. Ajoutez la saucisse dans les 30 dernières minutes pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • os de jambon: jarret de jambon ou 4-5 tranches de bacon
  • poivre rouge (cayenne): sauce piquante louisianaise

Équipement Nécessaire

  • Cocotte ou grande cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour écraser les haricots

Contexte Historique

Cette méthode de préparation traditionnelle - haricots cuits séparément, puis servis sur du riz - est la manière cajun à l’ancienne. C’était particulièrement important le lundi, jour de lessive, quand la marmite pouvait mijoter sans surveillance pendant des heures pendant que les familles faisaient la lessive.