Haricots Rouges et Riz à la Mijoteuse

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 h Total: 10 h 15 min Beginner
Travailler et préparer quelque chose pour le dîner peut être un problème. L’utilisation de la mijoteuse vous permet de cuisiner un dîner copieux de haricots rouges, saucisse fumée et riz sans trop d’efforts. Un trempage rapide des haricots secs est recommandé par de nombreux cuisiniers ou un trempage nocturne des haricots. Pour le trempage rapide : Rincez et triez les haricots dans une casserole ; pour 450 g (1 lb) de haricots (2 tasses), ajoutez 1,5 à 2 litres d’eau chaude. Portez à ébullition rapide ; puis faites bouillir pendant deux minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer une heure. Égouttez l’eau et rincez les haricots. Le chef fauché propose : 15 minutes sur le dessus de la cuisinière pour porter à ébullition, puis 75 minutes dans un four à 120 °C (250 °F). Pas besoin de faire tremper les haricots au préalable.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de haricots rouges
  • 1 gros oignon haché
  • 1 poivron haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 900 g (2 lbs) de saucisse fumée, coupée en morceaux de 1,5 cm
  • 1 feuille de laurier
  • 1 os de jambon de porc (optionnel)
  • Sel et poivre au goût
  • Poivre rouge ou cayenne au goût
  • Eau pour couvrir les haricots
  • 3 tasses de riz cuit

Préparation

  1. Lavez et triez les haricots, en enlevant tous les débris. Ajoutez dans la mijoteuse : les haricots lavés, l’oignon haché, le poivron haché, l’ail haché, l’os de jambon (si utilisé) et la feuille de laurier. Versez suffisamment d’eau dans la mijoteuse pour que l’eau soit 5 à 8 cm au-dessus des haricots.
  2. Réglez la mijoteuse sur température basse et laissez cuire toute la nuit (10 heures) ou pendant la journée au travail. Ne regardez pas et ne découvrez pas pendant la cuisson.
  3. Tôt le lendemain matin ou après le retour du travail, vérifiez les haricots. Si l’eau a besoin d’être réduite davantage (et généralement c’est le cas), réglez la mijoteuse sur température élevée. Écrasez certains haricots contre le côté de la cocotte avec une cuillère pour épaissir la sauce. Faites cuire une ou deux heures de plus, en ajoutant la saucisse fumée dans les 30 dernières minutes de cuisson. Retirez la feuille de laurier et assaisonnez au goût avec du sel, du poivre et du cayenne.
  4. Autre option : versez tout le mélange de la mijoteuse dans une grande casserole résistante ou une cocotte en fonte. Écrasez certains haricots pour épaissir la sauce. Faites cuire à feu moyen pour réduire l’eau et épaissir la sauce, environ 30-45 minutes. Quand la sauce a presque la consistance que vous voulez, ajoutez la saucisse fumée, le sel, le poivre et le cayenne. Retirez la feuille de laurier. Faites cuire encore 30 minutes.
  5. Servez sur du riz cuit et régalez-vous.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes haricots sont-ils encore durs après 10 heures ?

R: Les haricots vieux mettent plus de temps à ramollir. Assurez-vous que l'eau reste 5 à 8 cm au-dessus des haricots pendant la cuisson. Si les haricots ont plus d'un an, ils peuvent nécessiter un pré-trempage ou un temps de cuisson plus long.

Q: Comment obtenir cette texture crémeuse ?

R: La clé est d'écraser certains haricots contre le côté de la cocotte pour libérer leur amidon. Cela épaissit la sauce et vous donne cette consistance crémeuse authentique sans ajouter de crème.

Q: Mes haricots rouges sont trop liquides - comment y remédier ?

R: Réglez la mijoteuse sur température élevée et cuisez sans couvercle pendant la dernière heure, ou transférez dans une casserole sur la cuisinière et faites mijoter pour réduire. Écrasez plus de haricots pour aider à épaissir.

Conseils et Techniques

La clé pour des haricots crémeux est d’en écraser environ 1/4 pour épaissir la sauce. N’ajoutez pas la saucisse trop tôt ou elle deviendra molle - les 30 dernières minutes sont parfaites. Ce plat est encore meilleur le lendemain.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • os de jambon de porc: jarrets de jambon ou porc salé
  • haricots rouges: petits haricots rouges (préférés en Louisiane)

Équipement Nécessaire

  • Mijoteuse ou cocotte électrique
  • Grande casserole ou cocotte en fonte (pour la méthode de finition à la cuisinière)
  • Cuillère en bois ou presse-purée

Contexte Historique

Les haricots rouges et le riz sont devenus une tradition du lundi en Louisiane parce que le lundi était le jour de lessive - les haricots pouvaient mijoter sans surveillance toute la journée pendant qu’on faisait la lessive, utilisant souvent l’os de jambon restant du dimanche pour la saveur.