Tarte au Potiron ou à la Patate Douce

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Beginner
On m’a donné cette recette il y a plus de 30 ans. Très polyvalente, cette tarte au potiron est parfaite pour utiliser les restes de vos citrouilles d’Halloween avec du potiron, des œufs, du lait concentré et des épices chaleureuses comme la cannelle, le gingembre et la noix de muscade. Vous pouvez même utiliser des patates douces à la place du potiron, si vous préférez.

Ingrédients

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de purée de potiron ou de patates douces
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 2 œufs légèrement battus
  • 300 ml (1 1/4 tasse) de lait entier
  • 1 boîte (170 g / 6 oz) de lait concentré
  • 1 fond de tarte de 23 cm (9 pouces) non cuit

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
  2. Mélangez soigneusement le potiron ou la patate douce avec le sucre, le sel et les épices (cannelle, gingembre, noix de muscade et clous de girofle).
  3. Incorporez les œufs, le lait et le lait concentré jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez dans un fond de tarte non cuit (pincez bien les bords en hauteur pour éviter les débordements).
  5. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture de tarte est-elle liquide ?

R: Assurez-vous que votre potiron ou vos patates douces sont bien égouttés et pas trop humides. Si vous utilisez du potiron frais, égouttez l'excès d'humidité après l'avoir écrasé. Vérifiez également que vous mesurez avec précision et que vous ne mélangez pas trop.

Q: Comment savoir quand la tarte est cuite ?

R: Insérez un couteau à environ 2,5 cm du bord - il doit ressortir propre. Le centre peut encore trembler légèrement mais il va prendre en refroidissant. Ne faites pas trop cuire sinon la garniture va se fissurer.

Q: Pourquoi ma pâte est-elle détrempée ?

R: Pincez bien les bords en hauteur comme indiqué pour créer une barrière. Vous pouvez également badigeonner la pâte non cuite avec un blanc d'œuf battu avant d'ajouter la garniture pour créer une barrière contre l'humidité.

Conseils et Techniques

Si vous utilisez du potiron de citrouille d’Halloween, faites-le d’abord rôtir à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis écrasez-le et égouttez-le bien. Pour la version à la patate douce, utilisez des patates douces cuites et écrasées qui ont complètement refroidi. La tarte est encore meilleure le lendemain après que les saveurs se soient mélangées.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier: crème légère (15 % MG) ou lait demi-écrémé
  • lait concentré: crème épaisse ou davantage de lait entier
  • potiron frais ou patates douces: 1 boîte (425 g / 15 oz) de purée de potiron pure

Équipement Nécessaire

  • Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • Saladiers
  • Fouet ou batteur électrique
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les tartes au potiron et à la patate douce sont des desserts adorés du Sud américain, la tarte à la patate douce ayant des racines particulièrement profondes en Louisiane et dans les traditions culinaires afro-américaines. De nombreuses familles servent les deux versions à Thanksgiving.