Tarte à la crème de potiron

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Tarte à la crème de potiron
La tarte classique à la crème de potiron de Mawmaw avec des épices chaleureuses, du lait concentré et une pâte brisée feuilletée. Ce dessert traditionnel du Sud cuit de façon onctueuse et crémeuse avec cannelle, gingembre et clous de girofle pour une saveur authentique de Thanksgiving.

Ingrédients

  • 2 œufs légèrement battus
  • 1 3/4 tasse (420 g) de purée de potiron en conserve
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de clous de girofle
  • 1 2/3 tasse (400 ml) de lait concentré non sucré ou de crème légère
  • 1 fond de tarte non cuit de 23 cm (9 pouces)

Préparation

  1. Mélangez les ingrédients dans l’ordre indiqué et versez dans le fond de tarte.
  2. Faites cuire dans un four chaud (220 °C / 425 °F) pendant 15 minutes.
  3. Réduisez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre ressorte propre.
  4. Laissez refroidir sur une grille. Garnissez d’une cuillère de crème fouettée avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma crème se fissure-t-elle sur le dessus ?

R: La température du four peut être trop élevée ou la tarte trop cuite. Le test du couteau doit ressortir propre mais le centre peut encore avoir un léger tremblotement. Elle prendra davantage en refroidissant.

Q: Comment savoir quand la crème est cuite ?

R: Insérez un couteau à environ 2,5 cm du bord - il doit ressortir propre. Le centre même peut encore sembler légèrement mou mais prendra en refroidissant.

Conseils et Techniques

Pour de meilleurs résultats, laissez la tarte refroidir complètement avant de la trancher pour permettre à la crème de prendre correctement. La tarte se coupe beaucoup plus proprement lorsqu’elle est complètement refroidie ou même réfrigérée.

Substitutions d'Ingrédients

  • purée de potiron en conserve: purée de potiron frais rôti ou purée de patate douce
  • lait concentré: crème légère ou crème fleurette

Équipement Nécessaire

  • moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • saladier
  • fouet ou cuillère en bois

Contexte Historique

La méthode de cuisson à deux températures pour les tartes à la crème est une technique classique du Sud qui garantit une croûte croustillante en dessous et une garniture à la crème lisse et sans fissures.