Glace au Pain à la Citrouille

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 15 min Intermediate
Le pain à la citrouille est devenu un incontournable des cuisines acadiennes, particulièrement durant la saison des récoltes d’automne. Les citrouilles de Louisiane, cultivées dans un sol alluvial riche, développent une douceur et une densité exceptionnelles. Cette recette transforme ce pain réconfortant aux épices chaudes en un dessert frais et rafraîchissant. Le pain à la citrouille traditionnel était souvent préparé avec du sirop de canne local et des épices chaudes, créant une base parfaite pour cette interprétation en glace.

Ingrédients

  • 420 ml (1 3/4 tasse) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane
  • 1 cuillère à soupe de vrai sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine
  • 120 ml (1/2 tasse) de purée de citrouille
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade
  • 60 ml (1/4 tasse) de pain à la citrouille émietté

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane, les épices pour tarte à la citrouille et la noix de muscade dans un récipient d’une pinte (environ 475 ml).
  2. Mixez la boisson protéinée avec la purée de citrouille et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  3. Assurez-vous que toutes les épices sont bien incorporées, sans grumeaux.
  4. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Mixez avec le réglage LITE ICE CREAM de votre turbine à glace. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et mixez à nouveau. Incorporez les miettes de pain à la citrouille lors du mixage final.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace n'est-elle pas assez onctueuse ?

R: Assurez-vous que la base soit complètement congelée pendant les 24 heures complètes avant le mixage. La gomme xanthane aide, mais un temps de congélation adéquat est essentiel pour obtenir la bonne texture.

Q: Que faire si je n'ai pas de turbine à glace avec réglage LITE ?

R: Vous pouvez la mixer comme une glace normale ou utiliser le Ninja Creami (pour lequel cette recette a été conçue). Les turbines à glace traditionnelles fonctionneront également mais peuvent nécessiter un ajustement des proportions de liquide.

Conseils et Techniques

Pour encore plus de richesse, faites légèrement griller vos miettes de pain à la citrouille avant de les ajouter - cela donne ce croquant automnal parfait !

Substitutions d'Ingrédients

  • vanilla protein shake: lait entier ou crème légère
  • monk fruit sweetener: sucre ordinaire
  • pumpkin bread crumbs: miettes de biscuits au gingembre

Équipement Nécessaire

  • Turbine à glace avec réglage LITE (comme le Ninja Creami)
  • Mixeur ou bol mélangeur
  • Récipient d'une pinte (environ 475 ml) adapté à la congélation

Contexte Historique

Le pain à la citrouille est devenu un incontournable des cuisines acadiennes, particulièrement durant la saison des récoltes d’automne. Les citrouilles de Louisiane, cultivées dans un sol alluvial riche, développent une douceur et une densité exceptionnelles. Le pain à la citrouille traditionnel était souvent préparé avec du sirop de canne local et des épices chaudes, créant une base parfaite pour cette interprétation en glace.