Pickles Sucrés-Salés de Priscilla

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 1 h 35 min Beginner
Pickles Sucrés-Salés de Priscilla
Lorsque vous avez une abondance de concombres frais et que vous ne pouvez pas tous les consommer, conservez-les avec cette recette facile. Ces pickles sucrés-salés au sucre roux, oignons et poivrons sont parfaits pour les sandwichs, les burgers, ou à déguster directement du bocal.

Ingrédients

  • 3 oignons moyens
  • 8 gros concombres
  • 2 cuillères à soupe de sel à mariner
  • 6 tasses (environ 1,4 L) d'eau froide
  • 1 quart (environ 950 ml) de vinaigre blanc
  • 2 tasses (environ 400 g) de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de graines de céleri
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 poivrons (facultatif)
  • 3 gousses d'ail (facultatif)

Préparation

  1. Épluchez les oignons. Lavez les concombres. Mélangez le sel et l’eau dans un grand saladier.
  2. Émincez les oignons, les poivrons et les concombres (avec leur peau) en tranches de 6 mm (1/4 pouce). Faites tremper pendant une heure dans la solution d’eau salée. Vous pouvez ajouter de la glace pour assurer le croquant.
  3. Dans une grande cocotte, portez à ébullition les ingrédients restants : vinaigre, sucre roux, graines de céleri, graines de moutarde, curcuma et ail (facultatif). Retirez les oignons et les concombres du mélange d’eau, égouttez-les bien et ajoutez-les au mélange bouillant. Portez juste à ébullition pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ne faites pas trop cuire, sinon ils perdront leur croquant.
  4. Remplissez des bocaux chauds et parfaitement propres avec les tranches et le liquide, en laissant 6 mm (1/4 pouce) d’espace libre. Fermez avec les couvercles. Laissez reposer quelques jours avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pickles sont-ils mous au lieu d'être croquants ?

R: Assurez-vous de faire tremper les concombres dans la solution d'eau salée avec de la glace pendant l'heure complète, et ne les faites pas trop cuire dans le liquide bouillant. Ils n'ont besoin que d'environ 10 minutes.

Q: Combien de temps se conservent-ils ?

R: Les bocaux correctement fermés se conservent dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 mois.

Q: Dois-je les stériliser au bain-marie ?

R: Cette recette utilise la méthode traditionnelle consistant à remplir des bocaux chauds avec des pickles chauds. Pour une conservation plus longue, vous pouvez stériliser les bocaux d'une pinte au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.

Conseils et Techniques

Utilisez des concombres petits à moyens pour obtenir la meilleure texture. Les concombres trop gros ont tendance à être pleins de graines et moins croquants. Ajouter une feuille de vigne ou une pincée de chlorure de calcium (Pickle Crisp) dans chaque bocal aide à maintenir le croquant.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre roux: sucre blanc
  • sel à mariner: gros sel
  • concombres frais: concombres à mariner de type Kirby

Équipement Nécessaire

  • Grand saladier
  • Grande cocotte ou faitout
  • Bocaux d'une pinte avec couvercles
  • Pince à bocaux (si stérilisation au bain-marie)

Contexte Historique

Les pickles « bread and butter » (littéralement « pain et beurre ») ont reçu ce nom pendant la Grande Dépression, car ils étaient si populaires qu’on pouvait les échanger contre des produits de base comme le pain et le beurre. Leur saveur sucrée-acidulée en faisait une garniture de sandwich très appréciée.