Galettes de Choupique de Priscilla

12 portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Appelé officiellement bowfin (poisson-castor), ce poisson porte plus de surnoms que Jean lui-même - truite, poisson-coton et dans le sud de la Louisiane, choupique (prononcé chou-pique). Comme les brochets à long nez, les choupiques sont des respirateurs bimodaux, ce qui signifie qu’ils peuvent respirer à la fois dans l’eau et dans l’air. Beaucoup considèrent les choupiques comme un ‘poisson indésirable’, mais certains les considèrent comme un mets de choix, les trouvant tout à fait savoureux s’ils sont nettoyés rapidement. La préparation peut être frite, noircie, en court-bouillon, ou en boulettes ou galettes de poisson.

Ingrédients

  • 720 ml (3 tasses) de chair de poisson
  • 240 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre préparée
  • 1 œuf légèrement battu
  • 60 ml (1/4 tasse) d'oignon blanc
  • 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts (cébettes) finement hachés
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil
  • sel et poivre de Cayenne selon votre goût
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • Huile pour la friture

Préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients à l’exception des 4 cuillères à soupe de farine et de l’huile.
  2. Farinez-vous les mains avec les 4 cuillères à soupe de farine et formez des boules de la taille d’un œuf avec le mélange.
  3. Réfrigérez pendant une heure pour aider les galettes à mieux tenir.
  4. Chauffez l’huile à 180 °C (350 °F) dans une poêle profonde ou une friteuse. Faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Garnissez de persil.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes se désintègrent-elles pendant la friture ?

R: Assurez-vous de réfrigérer le mélange pendant une heure complète avant la friture - cela aide à lier tous les ingrédients. Vérifiez également que votre huile est assez chaude (180 °C / 350 °F) pour qu'elles forment rapidement une croûte.

Q: Puis-je utiliser d'autres types de poisson ?

R: Oui, le poisson-chat, le tambour noir ou tout poisson blanc ferme conviennent bien. La recette a été conçue pour la saveur plus prononcée du choupique, donc les poissons plus doux auront un goût encore meilleur.

Conseils et Techniques

Nettoyez le choupique immédiatement après l’avoir pêché et conservez-le bien au frais dans la glace. Plus le poisson est frais, plus sa saveur est douce. Vous pouvez également faire tremper les filets dans du lait pendant 30 minutes avant la cuisson pour réduire encore davantage toute saveur prononcée.

Substitutions d'Ingrédients

  • choupique (bowfin): poisson-chat, tambour noir ou tout poisson blanc ferme
  • purée de pommes de terre: riz blanc cuit ou chapelure

Équipement Nécessaire

  • Grand bol à mélanger
  • Poêle profonde ou friteuse
  • Thermomètre de cuisine

Contexte Historique

Le choupique (bowfin) a été un poisson de subsistance en Louisiane pendant des siècles. Bien que souvent dédaigné comme ‘poisson indésirable’ par les pêcheurs sportifs, les cuisiniers cajuns ingénieux savaient comment en faire des repas délicieux. Ces galettes ou boulettes de poisson sont une méthode de préparation traditionnelle.