Sauce aux Pralines
Ingrédients
- 60 g (1/4 tasse) de cassonade foncée, bien tassée
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 240 ml (1 tasse) de lait écrémé
- 1 cuillère à café de margarine hypocalorique
- 1 cuillère à café de vanille
- 3 cuillères à soupe de pacanes hachées, grillées
Préparation
- Mélangez le sucre, la fécule de maïs et le lait dans une casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir. Poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires en remuant constamment.
- Ajoutez la margarine, la vanille et les pacanes. Remuez jusqu’à ce que la margarine soit fondue. Servez chaud.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce a-t-elle des grumeaux ?
R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans le lait avant de chauffer, et remuez constamment pendant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
Q: Puis-je préparer cette sauce à l'avance ?
R: Oui, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes en remuant fréquemment.
Conseils et Techniques
Faites griller les pacanes dans une poêle à sec à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme - cela libère leurs huiles naturelles et intensifie la saveur des pralines.
Substitutions d'Ingrédients
- lait écrémé: lait entier ou crème légère
- margarine hypocalorique: beurre
- pacanes: noix
Équipement Nécessaire
- Casserole moyenne
- Fouet ou cuillère en bois
Contexte Historique
Les pralines sont une tradition de confiserie louisianaise apportée par les colons français et adaptée avec les pacanes locales et le sucre de canne. Cette sauce capture cette saveur classique de praline sous forme liquide.