Glace aux Pralines

4 portions Préparation: 20 min Total: 24 h 20 min Intermediate
Les pralines sont peut-être la confiserie la plus célèbre de Louisiane, apportées par les colons français et perfectionnées avec les pacanes locales et le sucre de canne. Cette glace capture la saveur beurrée et caramélisée des pacanes qui définit les traditions sucrées de la Louisiane depuis plus de 200 ans.

Ingrédients

  • 450 ml (1 3/4 tasse) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 60 ml (1/4 tasse) de pacanes, grillées et finement moulues
  • 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine
  • 2 cuillères à soupe de substitut de cassonade
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de beurre
  • Une pincée de sel de mer
  • 60 ml (1/4 tasse) de pralines concassées

Préparation

  1. Faites griller légèrement les pacanes dans une poêle à sec à feu moyen pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, puis broyez-les finement pour la base.
  2. Mélangez les édulcorants, la gomme de xanthane, les pacanes moulues et le sel de mer dans un récipient d’une pinte (environ 500 ml).
  3. Incorporez la boisson protéinée (ou le lait), la vanille et l’extrait de beurre jusqu’à obtenir un mélange lisse et bien homogène.
  4. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traitez avec le réglage LITE ICE CREAM de votre sorbetière. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et recommencez.
  6. Incorporez les morceaux de pralines concassées pendant le traitement final pour ajouter de la texture.

Conseils et Techniques

Si vous ne trouvez pas de pralines toutes faites, préparez les vôtres en caramélisant du substitut de cassonade avec des pacanes - l’effort en vaut la peine !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée: lait entier ou crème légère
  • édulcorant au fruit du moine: sucre ordinaire

Équipement Nécessaire

  • sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM
  • récipient d'une pinte (environ 500 ml)
  • mixeur ou bol

Contexte Historique

Les pralines sont peut-être la confiserie la plus célèbre de Louisiane, apportées par les colons français et perfectionnées avec les pacanes locales et le sucre de canne. La praline créole diffère de son ancêtre français en utilisant de la cassonade et de la crème, créant un bonbon plus doux et plus gourmand qui est devenu une icône de La Nouvelle-Orléans. Les vendeurs ambulants du Quartier français vendent des pralines fraîches depuis plus de 200 ans, capturant cette même saveur beurrée et caramélisée de pacanes qui définit les traditions sucrées de la Louisiane.