Praline au Benne

24 portions Total: 1 h 15 min Intermediate
Cette recette est la 1000ème recette publiée sur le site. Nous la dédions à trois dames cajuns très spéciales, non pas Clotile, Florine ou la femme de Thibodeaux, mais Mme Brenda Richard, Mme Bert LeBlanc et Mme Amanda LeMoine Ellerbe qui ont été des contributrices majeures de ce site. Une variante unique des pralines traditionnelles utilisant des graines de sésame grillées et des cacahuètes avec du sirop de canne Steen’s. Merci Mon Ami !

Ingrédients

  • 240 ml (1 tasse) de graines de sésame grillées
  • 240 ml (1 tasse) de cacahuètes fraîches grillées
  • 240 ml (1 tasse) de sirop de canne Steen's
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation

  1. Faites griller les graines de sésame à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que les graines commencent à éclater et aient une saveur légèrement grillée, environ 5 à 7 minutes. Réservez. Pendant que vous grillez les graines, faites griller les cacahuètes. Placez les cacahuètes crues non décortiquées sur une plaque à pâtisserie dans un four à 150 °C (300 °F). Faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient une saveur légèrement grillée. Décortiquez les cacahuètes ; vous pouvez laisser quelques peaux rouges.
  2. Dans une casserole épaisse en aluminium (j’aime beurrer les parois), faites cuire le sirop jusqu’au stade du petit cassé (120-130 °C / 250-265 °F). À ce stade, le sirop forme une boule dure qui a perdu toute plasticité et qui roule sur une assiette quand on la retire de l’eau. Ajoutez une pincée de bicarbonate et remuez. Comme avec la plupart des plats quand on ajoute du bicarbonate, le sirop va mousser. Ajoutez les graines de sésame et les cacahuètes et chauffez bien. Déposez à la cuillère sur une plaque à pâtisserie bien graissée/beurrée. Conservez dans un récipient hermétique.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon sirop cristallise ou devient granuleux ?

R: Assurez-vous de beurrer les parois de la casserole et évitez de trop remuer une fois que le sirop commence à bouillir. La cristallisation se produit quand des cristaux de sucre se forment sur les parois et retombent dans le mélange.

Q: Comment savoir si j'ai atteint le stade du petit cassé sans thermomètre ?

R: Versez une petite quantité de sirop dans de l'eau froide. Il devrait former une boule dure qui garde sa forme mais reste légèrement malléable. Si elle est trop molle, continuez la cuisson ; si elle se brise, vous êtes allé trop loin au stade du grand cassé.

Conseils et Techniques

Un thermomètre à bonbons facilite beaucoup cette recette : visez 120-130 °C (250-265 °F). Beurrez les parois de la casserole pour éviter la cristallisation, et travaillez vite une fois que vous ajoutez les graines et les noix car le mélange prend rapidement.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop de canne Steen's: sirop de maïs clair ou sirop doré
  • cacahuètes: pacanes ou noix de cajou

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais ou casserole en aluminium
  • thermomètre à bonbons
  • plaque à pâtisserie
  • cuillère en bois

Contexte Historique

Le mot ‘benne’ vient des langues d’Afrique de l’Ouest et était couramment utilisé en Louisiane pour désigner les graines de sésame, apportées dans les Amériques par les Africains asservis qui les utilisaient beaucoup dans leur cuisine.