Sauce Rouge Épicée aux Saucisses de Porc

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Beginner
Sauce Rouge Épicée aux Saucisses de Porc
Une sauce rouge épicée pour saucisses de porc qui se marie parfaitement avec du riz. Ce plat peut être préparé avec des saucisses fraîches uniquement ou des saucisses fumées uniquement. Passez-moi une tranche de pain, je nettoie mon assiette. Pas de V-8 ? Aucun problème - utilisez de la sauce tomate.

Ingrédients

  • 450 à 680 g (1 à 1,5 lb) de saucisses fraîches aux oignons verts ou nature
  • 450 à 680 g (1 à 1,5 lb) de saucisses de porc fumées
  • 2 oignons blancs émincés
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 boîte (170 g / 6 oz) de concentré de tomate
  • 4 à 5 boîtes de 156 ml (5,5 oz) de jus V-8 épicé (environ 650 ml / 2 2/3 tasses)
  • 115 g (1 stick) de beurre
  • 1/2 à 1 cuillère à soupe de sucre (atténue l'acidité de la tomate) facultatif
  • Mélange d'épices Tony Chachere's au goût

Préparation

  1. Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les saucisses fraîches aux oignons verts à feu moyen-vif. Couvrez les saucisses à mi-hauteur d’eau et placez le couvercle sur la cocotte. Laissez cuire à la vapeur environ 30 minutes. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour éviter que ça brûle et colle. Cela permettra également de créer sa propre sauce (conservez-la et réservez pour plus tard).
  2. Retirez les saucisses et coupez-les en tranches de 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 pouce) d’épaisseur, puis réservez dans un plat. Coupez les saucisses fumées en tranches de 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 pouce) et faites-les dorer dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez de l’eau si nécessaire et couvrez, en remuant pour dorer les deux côtés des saucisses. Retirez les saucisses de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile (graisse).
  3. Dans la grande cocotte contenant la sauce des saucisses aux oignons verts, ajoutez les oignons, l’ail et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez le concentré de tomate, le V-8 et le sucre. Assaisonnez avec le mélange Tony’s.
  4. Ajoutez les saucisses restantes et laissez mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour obtenir une sauce fluide ou laissez-la épaisse. Servez sur du riz.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser un seul type de saucisse ?

R: Absolument ! Vous pouvez utiliser uniquement des saucisses fraîches ou uniquement des saucisses fumées. La combinaison apporte plus de profondeur de saveur, mais l'une ou l'autre fonctionne très bien seule.

Q: Que faire si je n'ai pas de V-8 épicé ?

R: Le V-8 classique convient parfaitement, ou remplacez par de la sauce tomate (environ 650 ml / 2 2/3 tasses). Vous pouvez ajouter de la sauce piquante ou un supplément de cayenne pour relever le piquant si vous utilisez des produits tomatés classiques.

Conseils et Techniques

Le sucre est facultatif mais aide vraiment à atténuer l’acidité des tomates. Ne sautez pas l’étape de cuisson à la vapeur des saucisses fraîches - cela crée une sauce de base savoureuse qui enrichit le plat final. Conservez ces sucs de cuisson !

Substitutions d'Ingrédients

  • Jus V-8 épicé: V-8 classique ou sauce tomate (650 ml / 2 2/3 tasses)
  • saucisses fraîches aux oignons verts: n'importe quelle saucisse de porc fraîche ou saucisse italienne
  • beurre: huile végétale ou graisse de bacon

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte en fonte avec couvercle
  • Poêle en fonte
  • Papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les plats de saucisses en sauce rouge sont une version cajun des sauces tomate à l’italienne, adaptées avec des saucisses locales et des épices cajuns. C’est un témoignage de la façon dont la cuisine louisianaise mélange différentes influences culturelles.