Rôti de porc avec couenne (peau de porc croustillante)

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 4 h Total: 4 h 30 min Intermediate
Rôti de porc avec couenne (peau de porc croustillante)
Vous achetez souvent un rôti de porc avec une épaisse couenne et vous vous demandez si vous pouvez le cuisiner aussi bien que votre mère ou grand-mère. Si vous avez déjà goûté ce délice, vous savez de quoi je parle. Sinon, c’est le moment. La couenne aura une texture croustillante et une saveur qui fond sur la langue. CajunLady Marie a soumis cette recette en mémoire de sa mère. Cette recette a été copiée par ma mère dans la chronique de Mercedes Vidrine dans l’Opelousas LA Daily World il y a de nombreuses années. Un lecteur a suggéré de faire des entailles dans la peau du rôti.

Ingrédients

  • 1 rôti de jambon de porc de 2,7 à 3,2 kg avec couenne
  • poivre rouge, poivre noir, sel, poudre d'ail et poudre d'oignon (voir note)
  • 1/4 tasse de farine (voir note)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Sortez le rôti du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson. Essuyez soigneusement avec un torchon humide ou du papier absorbant humide.
  2. Dans un petit bol, mélangez les assaisonnements et frottez le mélange d’assaisonnement sur tous les côtés du rôti et dans toutes les crevasses.
  3. Prenez environ 1/4 de tasse de farine et tapotez-la sur tout le rôti, y compris la couenne.
  4. Mettez le rôti dans une cocotte épaisse, côté couenne vers le haut. Faites cuire sans couvrir à 160 °C (325 °F) pendant 4 heures. NE BADIGEONNEZ PAS, car cela rendrait la couenne molle au lieu d’être croustillante.
  5. Retirez du four. Placez le rôti sur un plat et posez-le sur la cuisinière.
  6. Ajoutez 1/4 de tasse d’eau aux jus de cuisson et faites chauffer quelques minutes. Servez la sauce sur du riz à la vapeur.
  7. En option, faites des entailles dans la partie charnue du rôti et farcissez le rôti avec un mélange d’oignon râpé, de poivron, de sel, de poivre noir et de vinaigre. Ne farcissez pas la couenne. Suivez les instructions de cuisson.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la couenne de mon porc n'est-elle pas croustillante ?

R: La clé est de NE PAS badigeonner le rôti. Le badigeonnage ajoute de l'humidité à la couenne et l'empêche de devenir croustillante. Assurez-vous également que la couenne est bien séchée avant d'assaisonner et de fariner, et faites cuire sans couvrir pendant les 4 heures complètes.

Q: Ai-je besoin d'un plat spécial ?

R: Utilisez une cocotte épaisse qui peut supporter 4 heures au four. La fonte fonctionne à merveille. L'épaisseur aide à répartir la chaleur uniformément.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: Après 4 heures à 160 °C (325 °F), la couenne devrait être dorée et croustillante, et la température interne devrait atteindre 63-71 °C (145-160 °F). La viande devrait être tendre et se défaire facilement.

Conseils et Techniques

Laissez le rôti revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant la cuisson - cela l’aide à cuire plus uniformément. Assurez-vous que tout le monde obtienne un morceau de la couenne - c’est le trésor du plat. L’enrobage de farine sur la couenne aide à créer cette texture croustillante parfaite.

Substitutions d'Ingrédients

  • poivre rouge, poivre noir, sel, poudre d'ail et poudre d'oignon: assaisonnement créole Tony Chachere's
  • rôti de jambon de porc avec couenne: rôti d'épaule de porc avec couenne

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte ou cocotte épaisse allant au four
  • Petit bol à mélanger pour les assaisonnements
  • Thermomètre à viande (facultatif mais utile)

Contexte Historique

Dans la cuisine cajun traditionnelle, rien n’était gaspillé. La couenne de porc était transformée en grattons ou rôtie comme ceci jusqu’à devenir croustillante. C’est une technique transmise de génération en génération, transformant ce que d’autres pourraient jeter en un délice prisé.