Travers de porc aux navets

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 25 min Beginner
Le porc et les navets forment une combinaison très populaire dans la culture cajun. En fait, les navets se marient très bien avec le bœuf, le gibier et le poulet. Ce plat est tellement pauvre en glucides que vous pourriez le manger tous les jours.

Ingrédients

  • 1,4 kg de travers de porc maigres
  • 6 tasses de navets épluchés et tranchés
  • 1/2 gros oignon, haché
  • 1/2 à 1 tasse d'eau pour la cuisson étouffée du porc
  • 1/2 tasse d'eau pour les navets
  • Sel et poivre rouge au goût pour le porc
  • Sel et poivre noir au goût pour les navets
  • 1 cuillère à café de sucre

Préparation

  1. Assaisonnez les travers avec du sel et du poivre rouge. Dans une casserole moyenne, faites dorer les travers dans une petite quantité d’huile à feu moyen-vif, environ 5 minutes de chaque côté. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, en ajoutant de petites quantités d’eau chaque fois que les travers commencent à grésiller (c’est ce qu’on appelle la cuisson étouffée en langage cajun). Cela prendra environ 45 minutes à 1 heure.
  2. Assaisonnez les navets avec du sel, du poivre noir et le sucre. Ajoutez les navets, l’oignon haché et 1/2 tasse d’eau aux travers de porc. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les navets soient tendres, environ 30 minutes. Servez avec du riz cuit ou mangez tel quel.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes travers sont-ils durs ?

R: Assurez-vous de bien les faire dorer d'abord, puis de les cuire doucement et lentement avec la technique de cuisson étouffée. Ajouter de petites quantités d'eau chaque fois qu'ils commencent à grésiller les garde moelleux et tendres. Ils ont besoin d'au moins 45 minutes à 1 heure avant d'ajouter les navets.

Q: Puis-je utiliser un autre morceau de porc ?

R: Oui, les côtelettes de porc ou les travers à l'américaine (country-style) fonctionnent bien aussi. Ajustez le temps de cuisson en fonction du morceau - les morceaux désossés cuiront plus vite que les travers avec os.

Conseils et Techniques

Le sucre ajouté aux navets aide à équilibrer leur amertume naturelle. Ne sautez pas cette étape. Vous pouvez préparer les navets pendant que les travers mijotent pour gagner du temps.

Substitutions d'Ingrédients

  • travers de porc: côtelettes de porc, travers à l'américaine (country-style), ou même cuisses de poulet
  • navets: rutabagas ou un mélange de navets et de pommes de terre

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne avec couvercle
  • Planche à découper et couteau

Contexte Historique

Les navets sont un légume de base dans le pays cajun depuis des générations, souvent associés au porc dans des plats uniques copieux qui nourrissaient de grandes familles de manière économique.