Jambalaya aux travers de porc ou côtelettes de porc avec chou
Ingrédients
- 1 carré de travers de porc à l'américaine (country style), coupé en morceaux de 5 cm, ou côtelettes de porc avec os
- 1 litre d'eau ou de bouillon de bœuf
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 cuillère à café de Kitchen Bouquet (sauce colorante)
- 6 gousses d'ail, émincées
- 1 gros poivron haché
- 1 tasse de tiges d'oignons verts et de persil, hachés
- 2 branches de céleri, hachées
- Sauce Worcestershire
- 3 tasses de riz long grain
- Sel et poivre au goût
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 tasse de chou émincé (facultatif)
Préparation
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Dans une casserole épaisse ou une cocotte en fonte, faites dorer la viande dans l’huile à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 10-12 minutes.
- Ajoutez les oignons, l’ail, le poivron et le céleri et faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient fondus et translucides, environ 5-7 minutes (ou vous pouvez faire revenir séparément puis mélanger ensemble). Ajoutez le chou si vous en utilisez et faites-le revenir avec les légumes pendant encore 3-4 minutes.
- Ajoutez l’eau ou le bouillon, quelques traits de sauce Worcestershire et le Kitchen Bouquet, puis portez à forte ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ une heure jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirez l’excès d’huile de la surface. Il devrait y avoir environ 6 tasses de bouillon pour cuire le riz - si ce n’est pas suffisant, ajoutez un peu plus d’eau.
- Ajoutez le riz lavé, le persil et les tiges d’oignons verts ; mélangez bien le tout. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, environ 20 à 30 minutes. Vérifiez de temps en temps et remuez pour éviter que ça n’attache.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon jambalaya est-il pâteux ou collant ?
R: Assurez-vous d'avoir le bon ratio de liquide par rapport au riz - environ 2 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Ne soulevez pas trop souvent le couvercle pendant la cuisson du riz, et une fois le riz ajouté, maintenez le feu bas et constant.
Q: Puis-je utiliser du porc désossé ?
R: Vous pouvez, mais les travers ou côtelettes avec os apportent beaucoup plus de saveur au bouillon. Si vous utilisez du porc désossé, envisagez d'ajouter du bouillon supplémentaire ou un os de jambon pour plus de profondeur.
Q: Pourquoi ma viande devient-elle dure ?
R: La viande a besoin d'une heure complète de mijotage avant d'ajouter le riz. Cela décompose les tissus conjonctifs et la rend tendre. Ne précipitez pas cette étape.
Conseils et Techniques
Ne sautez pas l’étape de faire bien dorer la viande - ces morceaux caramélisés au fond de la cocotte ajoutent énormément de saveur. Utilisez une cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte pour éviter de brûler lorsque le riz cuit. Le chou est facultatif mais traditionnel - il ajoute une douceur subtile qui équilibre le porc savoureux.
Substitutions d'Ingrédients
- travers de porc à l'américaine (country style): épaule de porc ou os de cou de porc
- Kitchen Bouquet: sauce à brunir ou un trait de sauce soja
- bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou simplement de l'eau
Équipement Nécessaire
- Cocotte à fond épais ou cocotte en fonte (capacité d'au moins 5 litres)
- Grande cuillère pour remuer
- Couteau et planche à découper pour la préparation
Contexte Historique
Le jambalaya est l’un des plats les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines à la fois dans la cuisine française et espagnole. Cette version au porc reflète la nature économe et ingénieuse de la cuisine cajun - utilisant des morceaux de porc peu coûteux et allongeant le plat avec du riz et du chou. C’est le genre de plat unique qui a nourri des familles pendant des générations.