Jambalaya au Porc

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Beginner
Encore un classique cajun avec du porc tendre, du riz et la sainte trinité ! Tellement bon que vous allez en redemander. Ce plat unique combine du porc doré avec des oignons, du persil et des oignons verts pour un repas familial savoureux.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de côtelettes de porc en cubes ou de lanières de porc
  • 120 ml (1/2 tasse) d'huile
  • 1 oignon émincé
  • 240 ml (1 tasse) de persil
  • 120 ml (1/2 tasse) de tiges d'oignons verts
  • 400 g (2 tasses) de riz
  • 480 ml (2 tasses) d'eau chaude
  • 1/2 cuillère à café de poivre rouge
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel

Préparation

  1. Cuisez le riz selon votre méthode préférée (ou suivez notre recette de riz parfait). Pendant que le riz cuit, coupez le porc en cubes et assaisonnez avec le poivre rouge, le poivre noir et le sel.
  2. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite épaisse ou une cocotte à feu moyen-vif et faites dorer le porc de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Égouttez l’excès de graisse après la coloration.
  3. Ajoutez les oignons émincés dans la marmite et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Incorporez le riz cuit, le persil et les oignons verts. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est-il sec ?

R: Assurez-vous d'utiliser du riz fraîchement cuit et chaud qui contient encore un peu d'humidité. Si le mélange semble sec pendant les 20 dernières minutes de mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de poulet et mélangez bien.

Q: Puis-je cuire le riz dans la même marmite ?

R: Bien que cette recette demande de cuire le riz séparément, vous pouvez en faire un vrai plat unique en cuisant le riz directement dans la marmite après avoir fait dorer le porc et les oignons. Ajoutez simplement 960 ml (4 tasses) d'eau ou de bouillon au mélange de porc, portez à ébullition, ajoutez le riz, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Q: Mon porc est dur - qu'est-ce qui n'a pas marché ?

R: Ne faites pas trop cuire le porc pendant la coloration - vous voulez juste une belle saisie. La viande continuera à cuire pendant le mijotage final. De plus, couper le porc en petits cubes (environ 2,5 cm) aide à le garder tendre.

Conseils et Techniques

Pour plus de saveur, ne videz pas toute la graisse après avoir fait dorer le porc - laissez environ 2 cuillères à soupe dans la marmite pour faire revenir les oignons. La graisse de porc ajoute une saveur cajun authentique au plat.

Substitutions d'Ingrédients

  • pork chops: épaule de porc désossée ou filet de porc
  • fresh parsley: 80 ml (1/3 tasse) de persil séché
  • green onion tops: oignons verts ordinaires, émincés (parties blanches et vertes)
  • white rice: riz brun

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite épaisse ou cocotte
  • Couteau et planche à découper
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Cuillère en bois ou spatule

Contexte Historique

Le jambalaya est l’un des plats les plus célèbres de Louisiane, avec des racines remontant à la paella espagnole et au riz jollof d’Afrique de l’Ouest. Cette version au porc représente le jambalaya quotidien plus simple que les familles cajuns préparaient quand elles n’avaient pas de poulet ou de fruits de mer sous la main.