Grillades de Porc (Gree-yahds)

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Recette très demandée de lanières de porc tendres braisées dans une sauce piquante à la moutarde et au vinaigre. Cette recette fait partie des classiques et comme pour les anciennes recettes, les cuisiniers utilisent un peu de ceci et un peu de cela. Entre Mawmaw et Bert, le début d’une recette a pris forme. Cette recette requiert un ingrédient que beaucoup de cuisiniers cajuns possédaient : le jugement.

Ingrédients

  • 900 g (2 lb) de viande de porc - lanières de porc
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 poivron moyen émincé
  • 1 à 2 grosses cuillères à soupe bien remplies de moutarde jaune French's
  • 60 à 120 ml (1/4 à 1/2 tasse) de vinaigre blanc
  • sel, poivre noir et rouge, paprika au goût
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de cuisson
  • eau ou bouillon de poulet

Préparation

  1. Coupez la viande en morceaux de taille individuelle ou, comme le dit Bert, en morceaux ou en lanières. Les Cajuns aiment préparer ce plat avec du porc, mais le bifteck de ronde coupé en lanières fonctionne très bien également.
  2. Mélangez la viande avec le reste des ingrédients (oignon, poivron, moutarde, vinaigre et assaisonnements) et réfrigérez toute la nuit, car la réfrigération rehausse la saveur de la marinade.
  3. Le lendemain, dans une cocotte en fonte ou une marmite en aluminium Magnalite, faites bien dorer le mélange dans l’huile chaude à feu moyen-vif, environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez de l’eau ou du bouillon de poulet et réduisez le feu à doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite et tendre au toucher d’une cuillère, environ 1 heure. Au fur et à mesure que l’eau s’évapore pendant la cuisson, vous devrez peut-être ajouter de l’eau. Allez-y doucement, il vaut mieux ajouter une petite quantité d’eau à la fois. Vous devriez obtenir une belle marmite de viande dorée avec une sauce épaisse et consistante. Servez sur du riz ou des gruaux.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma viande est-elle dure après la cuisson ?

R: Assurez-vous de mijoter à feu doux plutôt que de faire bouillir, et laissez cuire pendant une heure complète ou plus jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. La viande a besoin de temps pour se défaire. Si elle est encore dure, ajoutez un peu plus de liquide et continuez à mijoter.

Q: Puis-je sauter la marinade de nuit ?

R: Vous pouvez le cuire tout de suite, mais la marinade de nuit fait vraiment une différence au niveau de la saveur. Si vous manquez de temps, faites mariner au moins 2 à 3 heures.

Q: Quelle épaisseur doit avoir la sauce ?

R: Elle devrait napper le dos d'une cuillère tout en conservant une consistance de sauce. Si elle est trop liquide, laissez mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon à la fois.

Conseils et Techniques

La clé est d’obtenir un bon doré sur la viande avant d’ajouter votre liquide - ne précipitez pas cette étape. Et n’oubliez pas d’ajouter le liquide progressivement pendant la cuisson plutôt que de tout verser d’un coup. Cela vous aide à contrôler la consistance de votre sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • pork meat: bifteck de ronde ou palette de bœuf
  • French's yellow mustard: n'importe quelle moutarde jaune ou moutarde créole
  • chicken stock: eau ou bouillon de bœuf

Équipement Nécessaire

  • Cocotte en fonte ou marmite en fonte
  • Marmite en aluminium Magnalite (alternative traditionnelle)

Contexte Historique

Les grillades (prononcées gree-yahds) sont un plat traditionnel du petit-déjeuner louisianais, souvent servi avec des gruaux. Le plat illustre l’approche cajun de la cuisine économique, transformant des morceaux de viande plus coriaces en quelque chose de tendre et savoureux grâce à un braisage lent.