Ragoût de Porc à l'Échine – Fricassée de Porc

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 10 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Un ragoût de porc cajun classique préparé avec un roux foncé, de l’échine de porc tendre ou des côtelettes, des pommes de terre et la sainte trinité. Simple, nourrissant et parfait servi sur du riz avec du chou au vinaigre en accompagnement : un plat réconfortant à l’ancienne qui tient au corps.

Ingrédients

  • 700 g (1½ lb) d'échine de porc/longe (ou côtelettes de porc avec os)
  • 3 à 5 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en cubes
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 1 gros poivron haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 1 litre (1 quart) d'eau
  • Sel, poivre noir et piment rouge selon votre goût
  • 240 ml (1 tasse) de farine
  • 180 ml (3/4 tasse) d'huile

Préparation

  1. Préparez un roux avec l’huile et la farine, en remuant constamment jusqu’à obtenir une couleur brun moyen à foncé, environ 20 à 30 minutes. Une fois le roux prêt, faites revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le roux. Ajoutez l’ail et faites cuire 3 minutes de plus. Ajoutez l’eau, remuez et mélangez soigneusement pour incorporer le roux.
  2. Coupez le porc en morceaux de taille bouchée, assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre noir et du piment rouge, puis ajoutez au ragoût. Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le porc soit bien cuit. Servez sur du riz chaud cuit, ajoutez du chou au vinaigre et régalez-vous. Un plat simple et nourrissant.
  3. Le poulet peut être substitué au porc.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il ?

R: Maintenez le feu à température moyenne et remuez constamment. Un roux pour ce plat prend 20 à 30 minutes : ne précipitez pas les choses et n'essayez pas de le cuire à feu vif. Si vous voyez des taches noires, recommencez.

Q: Puis-je utiliser du porc désossé ?

R: Vous pouvez, mais les os ajoutent de la saveur à la sauce. Si vous utilisez des côtelettes de porc désossées ou de la longe de porc, pensez à ajouter un peu de bouillon de poulet ou de porc pour plus de richesse.

Q: Comment savoir quand les pommes de terre sont cuites ?

R: Elles doivent être tendres à la fourchette mais pas en train de se défaire, généralement après environ 45 minutes à 1 heure de mijotage. Ajoutez-les après que le porc ait cuit un peu si vous les voulez plus fermes.

Conseils et Techniques

Assaisonnez généreusement vos morceaux de porc avant de les ajouter au ragoût : c’est votre chance de construire la saveur. La sauce n’aura bon goût que si l’assaisonnement que vous y mettez est bon. Si le ragoût devient trop épais pendant le mijotage, ajoutez un peu plus d’eau pour atteindre la consistance souhaitée.

Substitutions d'Ingrédients

  • échine de porc ou côtelettes de porc: morceaux de poulet (les cuisses et les pilons fonctionnent le mieux)
  • pommes de terre: patates douces ou navets
  • eau: bouillon de poulet ou de porc

Équipement Nécessaire

  • cocotte à fond épais ou faitout
  • cuillère en bois pour remuer le roux

Contexte Historique

Le ragoût d’échine de porc est un exemple classique de l’ingéniosité cajun, utilisant un morceau de viande peu coûteux pour créer un repas nourrissant et savoureux. Le porc avec os crée une sauce riche lorsqu’il mijote avec un roux foncé, et le servir avec du chou au vinaigre est un accompagnement traditionnel qui coupe la richesse.