Ragoût de Porc aux Pommes de Terre – Fricassée
Ingrédients
- 4 à 6 côtelettes de porc (selon la taille) ou 1,5 à 2,5 kg (3 à 5 lb) de morceaux de porc coupés en bouchées
- 4 à 5 pommes de terre rouges moyennes – épluchées et coupées en deux ou en quartiers
- 1 boîte de 300 g (10 oz) de crème de champignons
- 1 boîte de 300 g (10 oz) de crème de céleri
- 2 cuillères à soupe de roux ou 1 sachet de soupe à l'oignon déshydratée
- 360 ml (1½ tasse) d'eau
- 360 ml (1½ tasse) d'oignons et de poivrons mélangés
- 1½ cuillère à café d'assaisonnement universel ou votre mélange d'épices cajun préféré
- 2 cuillères à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/8 cuillère à café de cayenne ou selon votre goût
- 120 ml (1/2 tasse) de persil haché
- 120 ml (1/2 tasse) d'oignons verts hachés
- 4 à 6 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 2 cuillères à café (ou plus) de Gravy Master ou Kitchen Bouquet pour la couleur
Préparation
- Assaisonnez le porc avec l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le poivre noir, le cayenne et l’assaisonnement universel ou l’épice cajun ; épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers et réservez.
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une cocotte en fonte ou en aluminium, ajoutez l’huile et faites dorer la viande à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant un peu d’eau pendant la cuisson pour éviter de brûler. Ajoutez le mélange d’oignons et de poivrons, en faisant revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, 10 à 15 minutes.
- Mélangez le roux dans 120 ml (une demi-tasse) d’eau, passez le mélange au micro-ondes pour ramollir le roux pendant 30 à 45 secondes. Remuez jusqu’à ce que le roux et l’eau soient combinés. Si vous utilisez le sachet de soupe à l’oignon, ne faites pas cette étape.
- Dans un saladier séparé, mélangez le mélange de roux (ou le sachet de soupe à l’oignon si vous l’utilisez), le Kitchen Bouquet ou Gravy Master, la crème de champignons, la crème de céleri et 240 ml (1 tasse) d’eau ; en ajoutant le persil et les oignons verts au mélange.
- Ajoutez les pommes de terre à la viande et répartissez le mélange de soupe uniformément sur les côtelettes de porc et les pommes de terre.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant une heure. Remuez le contenu puis remettez au four pendant 20 minutes à une demi-heure supplémentaires selon l’épaisseur des côtelettes de porc (la température interne doit atteindre 63 °C / 145 °F).
- Servez sur du riz et ajoutez des tomates fraîches dans l’assiette.
- Vous pouvez utiliser soit la cocotte en fonte soit celle en aluminium pour tout le processus. Nous trouvons que la cocotte en fonte cuit plus rapidement et peut réduire le temps de cuisson.
- Méthode 2 : Huilez le fond de la cocotte, assaisonnez la côtelette de porc et placez-la dans la cocotte. Disposez les oignons et les poivrons en couches. Dans un saladier séparé, mélangez le sachet de soupe à l’oignon, le Kitchen Bouquet ou Gravy Master, la crème de champignons, la crème de céleri et 240 ml (1 tasse) d’eau ; en ajoutant le persil et les oignons verts au mélange. Ajoutez les pommes de terre à la viande et répartissez le mélange uniformément sur les côtelettes de porc et les pommes de terre. Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant une heure et demie. Remuez le contenu puis remettez au four pendant une demi-heure supplémentaire selon l’épaisseur des côtelettes de porc.
- Servez sur du riz ou écrasez les pommes de terre et régalez-vous !
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi ma fricassée est-elle trop liquide ?
R: Assurez-vous de bien faire dorer la viande pour développer le fond de cuisson au fond de la cocotte, et vérifiez que le four maintient 180 °C (350 °F) tout au long de la cuisson. Si c'est encore trop liquide, retirez le couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson pour permettre à l'excès d'humidité de s'évaporer.
Q: Puis-je préparer ce plat sur la cuisinière au lieu du four ?
R: Oui, après avoir fait dorer la viande et ajouté tous les ingrédients, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Surveillez le niveau de liquide et ajoutez de l'eau si ça devient trop épais.
Conseils et Techniques
Pour une saveur plus profonde, faites dorer les côtelettes de porc par petites quantités sans surcharger la poêle : cela crée une meilleure caramélisation. La température interne du porc doit atteindre 63 °C (145 °F) pour une consommation sûre. Si vous avez le temps, laissez reposer la fricassée 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Substitutions d'Ingrédients
- crème de champignons et crème de céleri: préparez une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait ou du bouillon de poulet
- côtelettes de porc: épaule de porc désossée ou viande de porc à ragoût
- roux: farine et beurre cuits ensemble jusqu'à obtenir une couleur brun clair
- Gravy Master ou Kitchen Bouquet: sauce soja ou sauce Worcestershire
Équipement Nécessaire
- Cocotte en fonte ou faitout avec couvercle
- Saladier en verre
- Couteau bien aiguisé et planche à découper
Contexte Historique
La fricassée est l’un des piliers de la cuisine cajun, avec des racines remontant aux techniques culinaires françaises adaptées par les Acadiens en Louisiane. L’ajout de pommes de terre à la fricassée de porc est une touche typiquement cajun, rendant le plat plus nourrissant et permettant de nourrir de plus grandes familles.