Boules de Pop-corn

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
L’automne me rappelle toujours la canne à sucre, le sirop et les boules de pop-corn préparées avec du sirop de canne Steen’s. Ma gourmandise préférée quand j’étais enfant — ces friandises sucrées et collantes évoquent les souvenirs de la saison des récoltes en Louisiane.

Ingrédients

  • 2 litres (environ 2 quarts) de pop-corn éclaté
  • 2 tasses (environ 475 ml) de sirop de canne Steen's
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de beurre

Préparation

  1. Faites éclater le maïs et réservez. Faites bouillir le sirop et le sel à feu moyen. Remuez constamment jusqu’à ce que le sirop atteigne le stade de « boule molle » et forme une boule lorsqu’on le verse dans de l’eau froide (113-116 °C / 235-240 °F), environ 10 à 15 minutes. Ajoutez le beurre et versez le mélange sur le pop-corn.
  2. Avec les mains beurrées, formez des boules, laissez refroidir et servez ! Les boules de pop-corn peuvent être emballées dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé pour les garder fraîches.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange de sirop brûle-t-il ?

R: Gardez le feu à température moyenne (pas élevée) et remuez constamment. Le sirop peut brûler rapidement, ne vous éloignez donc pas de la cuisinière. Utilisez une casserole à fond épais pour répartir la chaleur uniformément.

Q: Comment savoir quand le sirop est prêt ?

R: Le stade de boule molle est atteint lorsqu'une petite quantité de sirop versée dans de l'eau froide forme une boule molle et malléable (113-116 °C / 235-240 °F sur un thermomètre à bonbons). Si vous n'avez pas de thermomètre, testez toutes les quelques minutes après le début de l'ébullition.

Q: Pourquoi mes boules de pop-corn ne tiennent-elles pas ensemble ?

R: Le sirop n'a peut-être pas cuit assez longtemps pour atteindre le stade de boule molle. Il doit être suffisamment épais pour lier le pop-corn. De plus, travaillez rapidement pendant que le sirop est encore chaud — il devient plus difficile à façonner en refroidissant.

Conseils et Techniques

Beurrez généreusement vos mains avant de former les boules — le mélange est chaud et collant ! Travaillez rapidement mais prudemment. Si le mélange devient trop dur à travailler, vous pouvez le réchauffer doucement à feu doux.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de canne Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
  • pop-corn: céréales de riz soufflé ou Rice Krispies

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais
  • thermomètre à bonbons (facultatif mais utile)
  • grand saladier pour le pop-corn
  • verre d'eau froide pour tester le sirop

Contexte Historique

Les boules de pop-corn sont une gourmandise traditionnelle d’automne et de Noël en Louisiane, souvent préparées lorsque le sirop de canne frais arrive après la récolte de la canne à sucre. L’utilisation du pur sirop de canne Steen’s plutôt que du sirop de maïs leur donne une saveur typiquement louisianaise.