Carrés Dessert Pina Colada

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Ces carrés dessert pina colada à la noix de coco, à l’ananas et au fromage frais ont eu un succès fou lors d’une fête prénatale à laquelle j’ai assisté récemment. Les saveurs tropicales et la texture crémeuse en font un dessert parfait à préparer à l’avance, qui doit refroidir au moins 6 heures.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (60 ml) de cassonade bien tassée
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre ou de margarine
  • 3/4 tasse (75 g) de noix de coco râpée
  • 1/2 tasse (55 g) d'amandes effilées
  • 1 paquet (8 oz / 225 g) de fromage frais (cream cheese), ramolli
  • 1/2 pinte (240 ml) de crème à fouetter
  • 2/3 tasse (160 ml) de lait
  • 1 paquet (3,4 oz / 96 g) de préparation instantanée pour pouding et tarte à la crème de coco
  • 1 boîte (8 oz / 225 g) d'ananas broyé au jus non sucré, non égoutté
  • 2 cuillères à soupe de rhum ou d'arôme de rhum

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Versez délicatement la farine dans la tasse à mesurer et nivelez. Dans un bol moyen, mélangez la farine et la cassonade. Incorporez la margarine à l’aide d’un coupe-pâte ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière. Ajoutez la noix de coco et les amandes. Répartissez uniformément dans un moule de 33 × 23 cm (13 × 9 pouces) non graissé.
  3. Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 18 à 22 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré, en remuant deux fois. Réservez 1/2 tasse (120 ml) de miettes pour la garniture. Avec une fourchette, pressez les miettes restantes uniformément au fond du moule. Laissez refroidir 20 minutes jusqu’à refroidissement complet.
  4. Dans un grand bol, battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez progressivement la crème à fouetter en battant. Ajoutez le lait et la préparation pour pouding ; battez à vitesse élevée pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez l’ananas et le rhum. Versez sur la croûte refroidie et étalez uniformément. Saupoudrez des miettes réservées. Couvrez et réfrigérez au moins 6 heures ou jusqu’au moment de servir. Coupez en carrés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma croûte ne tient-elle pas ?

R: Assurez-vous que la margarine est bien incorporée au mélange de farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière, et pressez fermement les miettes cuites au fond du moule pendant qu'elles sont encore tièdes. La fourchette aide à les compacter pour former une croûte solide.

Q: Puis-je servir ces carrés juste après les avoir préparés ?

R: Non, ils doivent refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures pour que la couche de pouding prenne correctement. Ils sont en fait meilleurs préparés la veille, ce qui les rend parfaits pour les fêtes.

Conseils et Techniques

Remuer le mélange noix de coco-amandes deux fois pendant la cuisson assure un brunissement uniforme et évite qu’il brûle. Pour de meilleurs résultats, laissez le fromage frais atteindre complètement la température ambiante avant de le battre - il se mélangera beaucoup plus facilement avec la crème à fouetter.

Substitutions d'Ingrédients

  • rhum: arôme de rhum supplémentaire ou extrait de noix de coco
  • amandes effilées: pacanes ou noix de macadamia hachées
  • préparation instantanée pour pouding à la crème de coco: préparation instantanée pour pouding à la vanille avec 1/2 cuillère à café d'extrait de noix de coco

Équipement Nécessaire

  • Moule de 33 × 23 cm (13 × 9 pouces)
  • batteur électrique ou fouet à main
  • coupe-pâte ou fourchette