Navets Marinés

7 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 1 h 30 min Beginner
Navets Marinés
Notre auteur cuisinier écrit : Si vous aimez un radis frais ou le goût du raifort doux fraîchement râpé, vous allez vraiment aimer ces navets marinés faits avec des navets à collet violet, du vinaigre de cidre de pomme et des épices. Si vous n’aimez pas le raifort ou les radis, vous aimerez quand même ceux-ci. Vous pouvez rendre ces cornichons de navets aussi épicés que votre goût l’exige en ajoutant vos piments crus préférés. Toute cette préparation prend environ 1 heure.

Ingrédients

  • 7 bocaux mason avec couvercles neufs (chauffés dans l'eau bouillante) et bagues neuves
  • 2,25 kg de navets très frais (j'utilise des navets à collet violet)
  • 1 gallon (environ 4 litres) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1,1 à 1,4 kg de sucre
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail dans chaque bocal
  • graines de céleri selon votre goût dans le bocal
  • aneth selon votre goût dans le bocal
  • 2 ou 3 graines de piment de la Jamaïque dans chaque bocal
  • 1/4 cuillère à café de sel dans chaque bocal
  • piments frais selon votre goût

Préparation

  1. Épluchez profondément les navets, puis coupez-les en deux et tranchez-les en morceaux d’environ 0,5 cm d’épaisseur (environ 2 ou 3 bouchées). Tassez les tranches très serré dans les bocaux.
  2. Faites bouillir le vinaigre dans une grande marmite et dissolvez le sucre, en maintenant le mélange à ébullition légère. Remplissez les bocaux d’eau bouillante et versez l’eau après environ 1 minute. Mettez 1/4 cuillère à café de sel, de l’aneth, des graines de céleri, 1/2 cuillère à café de poudre d’ail et 2 ou 3 graines de piment de la Jamaïque dans chaque bocal. Versez le mélange de vinaigre bouillant, essuyez le dessus des bocaux et scellez hermétiquement. Mettez de côté et laissez refroidir. Une fois refroidis, secouez les bocaux très délicatement. Si les bocaux ne se scellent pas, ce n’est pas grave : les cornichons se conserveront longtemps d’eux-mêmes. Les navets sont prêts à être consommés dans environ une semaine, mais peuvent reposer jusqu’à 2 semaines pour une saveur plus complète.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes bocaux ne se sont-ils pas scellés ?

R: La recette note que le scellement n'est pas critique car la forte teneur en vinaigre conserve de toute façon les cornichons. Si vous voulez un scellement approprié, traitez les bocaux remplis dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Assurez-vous que les rebords des bocaux sont complètement propres avant de les sceller, et utilisez des couvercles neufs (ne réutilisez jamais les couvercles de mise en conserve).

Q: Puis-je réduire le sucre ?

R: Oui, vous pouvez réduire le sucre selon votre goût : commencez avec 900 g et ajoutez-en plus si nécessaire. Le sucre équilibre la saveur acide du vinaigre mais n'est pas requis pour la conservation. Certaines personnes préfèrent un cornichon plus acidulé et moins sucré.

Q: À quel point dois-je les rendre épicés ?

R: Cela dépend entièrement de vous ! Commencez avec juste quelques tranches de jalapeño frais ou de piment serrano par bocal si vous voulez un piquant doux. Pour des cornichons plus épicés, ajoutez plus de piments ou utilisez des piments de Cayenne. Vous pouvez toujours faire quelques bocaux doux et quelques bocaux piquants.

Conseils et Techniques

  • Les navets à collet violet sont idéaux pour cette recette car ils sont tendres, doux et ont une jolie couleur rose. Choisissez des navets frais et fermes sans aucune tache molle.
  • L’épluchage profond est important : retirez toute la couche fibreuse extérieure pour assurer des cornichons tendres. Les tranches doivent avoir une épaisseur uniforme (0,5 cm) pour qu’elles marinent uniformément.
  • Laissez les cornichons reposer au moins une semaine avant de les manger, bien qu’ils développent une saveur plus complète après 2 semaines. Les navets ramoliront légèrement et absorberont le vinaigre épicé.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre de cidre de pomme: vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc
  • piments frais: flocons de piment rouge ou poivre de Cayenne
  • sucre: miel ou édulcorant artificiel

Équipement Nécessaire

  • 7 bocaux mason d'un quart de gallon (1 litre) avec couvercles et bagues neufs
  • Grande marmite ou chaudière pour chauffer le vinaigre
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Grande marmite pour chauffer les couvercles de bocaux
  • Pince à bocaux ou pinces
  • Louche ou tasse à mesurer résistante à la chaleur pour remplir les bocaux
  • Serviette propre pour essuyer les rebords des bocaux

Contexte Historique

Les navets marinés sont un aliment de base du garde-manger sudiste depuis avant la réfrigération, lorsque le marinage était essentiel pour conserver la récolte de navets d’automne. En Louisiane, les légumes marinés apparaissent sur les tables comme condiments et plats d’accompagnement, ajoutant un contraste acidulé aux plats cajuns riches.