Œufs Marinés en Bocal

12 eggs portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 20 min Beginner
Œufs Marinés en Bocal
Le marinage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Cette recette d’œufs marinés acidulés de Mawmaw utilise du vinaigre, de l’oignon, du poivron et de l’ail pour créer des œufs savoureux parfaits pour grignoter. Le marinage consiste à conserver les aliments dans un acide (généralement du vinaigre), et c’est cet environnement acide qui inhibe la croissance de bactéries indésirables.

Ingrédients

  • 1 douzaine d'œufs, bouillis et écalés
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gros poivron, émincé
  • 7 à 9 gousses d'ail
  • Vinaigre (suffisamment pour couvrir les œufs dans le bocal, environ 2 à 3 tasses / 475 à 700 ml)
  • Assaisonnement Tony Chachere's (ou sel et poivre) selon votre goût
  • Poivre rouge selon votre goût

Préparation

  1. Pendant que les œufs bouillent, coupez et préparez les légumes : émincez l’oignon et le poivron, et épluchez les gousses d’ail.
  2. Chauffez le vinaigre dans une petite casserole jusqu’à ébullition, environ 5 minutes.
  3. Mettez les œufs écalés, l’oignon émincé, le poivron et les gousses d’ail dans un bocal en verre d’un quart de gallon (environ 1 litre).
  4. Ajoutez le vinaigre chauffé pour couvrir complètement les œufs, puis ajoutez l’assaisonnement Tony Chachere’s et le poivre rouge selon votre goût. Une douzaine d’œufs tient dans un bocal d’un quart de gallon.
  5. Mettez le couvercle sur le bocal et secouez doucement pour répartir les assaisonnements.
  6. Réfrigérez au moins 24 heures avant de servir. Plus ils reposent, plus ils deviennent savoureux. Dégustez froid comme en-cas ou apéritif.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Combien de temps les œufs marinés se conservent-ils au réfrigérateur ?

R: Correctement réfrigérés, les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois au réfrigérateur. Gardez-les toujours immergés dans la saumure de vinaigre et utilisez des ustensiles propres pour retirer les œufs afin d'éviter toute contamination.

Q: Pourquoi mes œufs marinés sont-ils caoutchouteux ?

R: Une cuisson excessive des œufs au départ peut les rendre caoutchouteux. Faites bouillir les œufs pendant 10 à 12 minutes, puis transférez-les immédiatement dans de l'eau glacée. De plus, laissez-leur le temps d'absorber la saumure : ils ramoliront légèrement en marinant.

Conseils et Techniques

Utilisez du vinaigre blanc pour une saumure claire et acidulée, ou du vinaigre de cidre de pomme pour une saveur plus douce avec une couleur dorée. Pour une présentation plus jolie, ajoutez quelques tranches de betteraves pour colorer les œufs en rose. Les œufs ont le meilleur goût après avoir reposé au moins 3 à 5 jours, alors soyez patient.

Substitutions d'Ingrédients

  • Assaisonnement Tony Chachere's: Mélange d'assaisonnement cajun ou assaisonnement créole
  • poivron: piments forts ou jalapeños
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement Nécessaire

  • Bocal en verre d'un quart de gallon (1 litre) avec couvercle hermétique
  • Casserole moyenne pour faire bouillir le vinaigre
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les œufs marinés sont un en-cas de bar et un aliment de base du garde-manger dans tout le Sud depuis plus d’un siècle, particulièrement populaires dans les zones rurales où la conservation des œufs frais prolongeait leur durée de conservation avant que la réfrigération ne soit courante.