Œufs Marinés (et Betteraves si Désiré)
Ingrédients
- 12 œufs durs
- 2 oignons moyens émincés
- 2 cuillères à soupe de moutarde jaune
- 2 tasses (environ 475 ml) de vinaigre blanc
- 1 tasse (environ 200 g) de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de céleri
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 6 clous de girofle entiers
- quelques grains de poivre entiers selon votre goût
- 1 bocal en verre d'un gallon (environ 4 litres) avec couvercle
- 1 boîte de betteraves entières ou tranchées (facultatif, pour des œufs roses)
Préparation
- Faites bouillir et refroidir les œufs avant de commencer, sinon les œufs seront durs. Consultez notre recette Œufs Durs Parfaits pour des instructions détaillées.
- Mélangez la moutarde avec un peu de vinaigre. Ajoutez le reste du vinaigre, le sucre, le sel et les épices (graines de céleri, graines de moutarde, clous de girofle et grains de poivre). Couvrez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter dix minutes.
- Placez les œufs durs écalés et les oignons émincés dans le bocal en verre d’un gallon. Remplissez avec le mélange de vinaigre chaud jusqu’à 1 cm du haut.
- Couvrez et réfrigérez, ou traitez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Attendez une semaine avant de déguster pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
- Pour préparer des œufs marinés roses avec des betteraves : Omettez la moutarde jaune car elle donne aux œufs une couleur jaune. Ajoutez les betteraves (avec leur jus) dans le bocal avec les œufs et les oignons, ce qui leur donnera une belle couleur rose-rouge.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi dois-je faire vieillir les œufs avant de les faire bouillir ?
R: Les œufs frais sont notoirement difficiles à écaler car la membrane adhère fortement au blanc. Laisser vieillir les œufs pendant 1 à 2 semaines au réfrigérateur permet à une poche d'air de se développer entre la coquille et l'œuf, ce qui les rend beaucoup plus faciles à écaler après cuisson.
Q: Puis-je manger les œufs tout de suite ?
R: Vous pouvez, mais ils n'auront pas le bon goût. Les œufs marinés ont besoin d'au moins une semaine dans la saumure pour que les saveurs pénètrent et se développent correctement. Plus ils reposent (jusqu'à un mois), plus ils deviennent savoureux.
Q: Combien de temps se conservent les œufs marinés ?
R: S'ils sont correctement réfrigérés, les œufs marinés se conservent 3 à 4 mois. Si vous les traitez au bain-marie bouillant, ils se conserveront encore plus longtemps au garde-manger, bien que la réfrigération après ouverture soit toujours nécessaire.
Conseils et Techniques
Pour obtenir la meilleure saveur, utilisez des œufs qui ont au moins une semaine pour qu’ils soient plus faciles à écaler. Ne sautez pas la période d’attente d’une semaine, cela fait toute la différence au niveau du goût. Si vous voulez à la fois des œufs jaunes et roses, faites deux lots ou divisez la recette.
Substitutions d'Ingrédients
- vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin rouge
- moutarde jaune: moutarde de Dijon ou moutarde brune épicée
- sucre: miel ou édulcorant artificiel
Équipement Nécessaire
- Bocal en verre d'un gallon (4 litres) avec couvercle hermétique
- Casserole moyenne
- Cuillère à mélanger
- Stérilisateur au bain-marie (facultatif, pour une conservation en garde-manger)
Contexte Historique
Les œufs marinés sont devenus populaires dans le Sud comme moyen de conserver les œufs avant que la réfrigération ne soit courante. Ils étaient souvent servis dans les épiceries de campagne et les bars, posés dans de grands bocaux en verre sur le comptoir comme en-cas rapide et riche en protéines pour les agriculteurs et les ouvriers.