Betteraves Marinées

5 pints portions Préparation: 30 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 20 min Intermediate
Betteraves Marinées
Cette recette vient de la grand-mère de l’auteur. Je me souviens que Maman prenait le jus de ses betteraves marinées pour teindre nos œufs de Pâques. Je me souviens même de l’odeur du vinaigre. J’ai toujours trouvé qu’ils avaient la plus jolie nuance de bordeaux. Qu’y avait-il dans votre panier ? Ces betteraves marinées sucrées et acidulées avec des oignons sont parfaites pour la mise en conserve.

Ingrédients

  • 1,9 litre (2 quarts) de betteraves bouillies, tranchées ou coupées en cubes
  • 400 g (2 tasses) de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe d'épices à marinade
  • 3 petits oignons ou 1 gros
  • 1 litre (1 quart) de vinaigre blanc à faible acidité

Préparation

  1. Épluchez les betteraves et faites-les bouillir pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, ou faites-les cuire puis épluchez-les. Tranchez ou coupez en cubes et réservez.
  2. Dans une casserole moyenne, mélangez et portez à ébullition le vinaigre, le sucre, le sel et les épices à marinade. Pour faciliter le retrait, préparez votre propre sachet d’épices en plaçant les épices à marinade dans une étamine et en attachant avec de la ficelle.
  3. La Maman de cette cuisinière laissait toujours les épices à marinade dans le bocal.
  4. Ajoutez les betteraves et les oignons et portez de nouveau à ébullition.
  5. Tassez dans des bocaux stérilisés et traitez pendant 10 minutes au bain-marie.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Comment savoir si les betteraves sont assez tendres ?

R: Plantez une fourchette ou un couteau dans la betterave - il doit glisser facilement avec peu de résistance. Elles doivent être cuites à cœur mais pas en bouillie, ce qui prend généralement 30 à 40 minutes d'ébullition selon la taille.

Q: Dois-je stériliser mes bocaux ?

R: Oui, stérilisez toujours les bocaux et les couvercles avant la mise en conserve. Faites bouillir les bocaux pendant 10 minutes et gardez-les chauds jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir. Cela évite la détérioration et garantit la sécurité alimentaire.

Q: Puis-je sauter le traitement au bain-marie ?

R: Non, le bain-marie est essentiel pour une mise en conserve sûre. Il crée une fermeture hermétique et élimine toute bactérie nocive, garantissant que vos betteraves marinées se conservent à température ambiante.

Conseils et Techniques

Les épices à marinade peuvent être laissées en vrac dans les bocaux pour une saveur d’épices plus intense, comme le faisait la Maman de cette cuisinière, ou enveloppées dans une étamine pour un retrait facile et une présentation plus soignée. Tranchez les betteraves uniformément pour qu’elles s’insèrent proprement dans les bocaux et aient une belle apparence une fois servies.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • sucre: miel ou sirop d'érable

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite pour bouillir les betteraves
  • Casserole moyenne pour la saumure
  • Bocaux de conserve avec couvercles et bagues
  • Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite
  • Pince à bocaux pour manipulation sécuritaire
  • Étamine et ficelle (facultatif, pour sachet d'épices)

Contexte Historique

Les betteraves marinées étaient un incontournable des cuisines du Sud, surtout avant que la réfrigération ne soit courante. Le jus bordeaux vibrant est devenu un colorant naturel bien-aimé pour les œufs de Pâques, créant de magnifiques teintes roses et rouges profondes que les colorants commerciaux ne pouvaient égaler.