Haricots Verts Marinés
Ingrédients
- 3,8 litres (4 quarts) de haricots verts ou haricots beurre jaunes
- 1,4 litre (6 tasses) de vinaigre de cidre
- 200 g (1 tasse) de cassonade
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de clous de girofle entiers
- sel pour faire bouillir les haricots
Préparation
- Stérilisez les bocaux de conserve utilisés. Pour chaque litre d’eau nécessaire pour couvrir les haricots, ajoutez 1 cuillère à café de gros sel ou de sel de mer.
- Faites cuire les haricots dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants, environ 5 à 7 minutes. Les haricots doivent encore craquer légèrement mais être d’un vert vif.
- Égouttez les haricots et tassez-les dans les bocaux chauds stérilisés, en laissant 1,5 cm (1/2 pouce) d’espace de tête.
- Mélangez le vinaigre, la cassonade, 1 cuillère à café de sel, le poivre, le piment de la Jamaïque, le bâton de cannelle et les clous de girofle entiers dans une casserole et portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Versez le liquide chaud sur les haricots en maintenant 1,5 cm (1/2 pouce) d’espace de tête, et fermez selon les procédures de mise en conserve appropriées.
- Traitez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes (ajustez selon l’altitude si nécessaire). Attendez au moins 3 à 5 jours avant d’ouvrir pour laisser les haricots absorber la saveur, puis régalez-vous.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes haricots sont-ils en bouillie après la mise en conserve ?
R: Ne faites pas trop cuire les haricots lors de l'étape de blanchiment initial. Ils doivent être tendres mais croquants avec un léger craquement, pas complètement cuits. Ils continueront à ramollir légèrement pendant le traitement et en restant dans la saumure.
Q: Dois-je obligatoirement les traiter au bain-marie ?
R: Oui, pour la sécurité alimentaire. Même si le vinaigre apporte de l'acidité, les procédures de mise en conserve appropriées exigent le traitement des légumes marinés au bain-marie bouillant pour garantir une fermeture hermétique et une conservation sûre.
Q: Combien de temps se conservent-ils ?
R: Les bocaux correctement fermés et traités se conservent jusqu'à 1 an dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverts, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 mois.
Conseils et Techniques
Laissez les épices entières (bâton de cannelle et clous de girofle) dans la saumure pour un maximum de saveur. Elles continueront à parfumer les haricots au fil du temps. Si vous préférez moins d’épices, vous pouvez les envelopper dans une étamine et les retirer avant de verser sur les haricots.
Substitutions d'Ingrédients
- haricots verts: haricots beurre jaunes ou haricots romano
- cassonade: sucre blanc ou sucre de coco
- vinaigre de cidre: vinaigre blanc
Équipement Nécessaire
- Bocaux de conserve (format pinte ou quart)
- Couvercles et bagues de conserve
- Grande marmite pour stériliser les bocaux
- Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite avec grille
- Pince à bocaux et entonnoir de mise en conserve
- Grande marmite pour cuire les haricots
Contexte Historique
La mise en conserve était une méthode de conservation essentielle avant que la réfrigération ne se généralise, permettant aux familles du Sud de profiter des produits du jardin pendant les mois d’hiver. Les haricots marinés sucrés étaient un incontournable des tables de campagne.