Tarte aux Pacanes au Lait Concentré Pet

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Le lait concentré non sucré était un produit de base que de nombreuses mères cajuns utilisaient pour élever leurs bébés. Ceux-là étaient les jours mes enfants ! Cette tarte aux pacanes traditionnelle utilise du lait concentré Pet, du sirop de maïs foncé et des pacanes pour un dessert du Sud riche et nostalgique.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 180 g (3/4 tasse) de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 240 ml (1 tasse) de sirop de maïs foncé
  • 2 œufs
  • 120 ml (1/2 tasse) de lait concentré non sucré
  • 100 g (1 tasse) de morceaux de pacanes, de noix ou de noisettes concassés
  • 1/4 de cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 fond de tarte de 23 cm (9 pouces) non cuit

Préparation

  1. Mélangez dans un bol d'1,5 litre la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le sirop de maïs et mélangez bien.
  2. Incorporez les 2 œufs un à un à l’aide d’une fourchette.
  3. Ajoutez le lait concentré, les noix et la vanille. Mélangez bien.
  4. Versez dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) garni de pâte non cuite.
  5. Faites cuire près du centre du four à 190 °C (375 °F) pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi la garniture de ma tarte aux pacanes est-elle liquide ?

R: La tarte a besoin des 50 minutes complètes pour prendre correctement. Elle doit encore trembler légèrement au centre lorsque vous la retirez du four, mais elle se raffermira en refroidissant complètement. Ne la coupez pas tant qu'elle est chaude, sinon la garniture ne tiendra pas sa forme.

Q: Puis-je utiliser du lait frais au lieu du lait concentré ?

R: Le lait concentré a une consistance plus épaisse et crémeuse et une saveur concentrée qui sont essentielles à la texture de cette recette. Le lait frais donnera une garniture plus liquide et moins riche qui risque de ne pas prendre correctement.

Conseils et Techniques

La tarte est cuite lorsque les bords sont pris mais que le centre tremble encore légèrement. Elle continuera à prendre en refroidissant. Laissez toujours refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait concentré non sucré: crème légère (half-and-half)
  • sirop de maïs foncé: sirop de maïs clair
  • pacanes: noix ou noisettes

Équipement Nécessaire

  • Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • Bol de 1,5 litre
  • Fourchette ou fouet

Contexte Historique

La marque Pet Milk était tellement omniprésente dans les cuisines du Sud que « Pet Milk » est devenu synonyme de lait concentré en général, un peu comme Kleenex pour les mouchoirs. La phrase cajun « Ceux-là étaient les jours mes enfants » (en français cajun) signifie « C’était le bon temps, mes enfants ».