Biscuits aux Plaquemine
Ingrédients
- 125 g (1/2 tasse) de shortening ou beurre
- 1 tasse (200 g) de sucre
- 1 tasse (environ 240 ml) de pulpe de plaquemine molle et pâteuse
- 2 tasses (environ 250 g) de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/2 cuillère à café de muscade
- 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan hachées
- 1 tasse (environ 150 g) de raisins secs (facultatif)
- Huile en spray ou shortening en spray
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un saladier moyen, travaillez en crème le shortening ou le beurre avec le sucre.
- Ajoutez la pulpe de plaquemine et mélangez bien.
- Dans un bol séparé, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade.
- Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
- Incorporez les noix de pécan hachées et les raisins secs si vous les utilisez.
- Vaporisez légèrement une plaque à biscuits d’huile en spray.
- Déposez par grosses cuillerées à café sur la plaque préparée, en espaçant d’environ 5 cm. Les biscuits ne s’étaleront pas beaucoup pendant la cuisson.
- Faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient pris.
- Laissez refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis transférez sur une grille pour refroidir complètement.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes biscuits deviennent-ils durs et secs ?
R: Assurez-vous que vos plaquemine sont complètement mûres et molles. Elles doivent être pâteuses. Les plaquemine pas assez mûres seront astringentes et ne fourniront pas assez d'humidité. Évitez également de trop cuire. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont juste légèrement dorés.
Q: Puis-je utiliser des plaquemine du commerce ?
R: Oui, utilisez des plaquemine Hachiya (la variété en forme de gland) qui sont complètement molles et mûres. Les plaquemine Fuyu (celles qui sont trapues) sont trop fermes pour cette recette. Vous aurez besoin d'environ 3 à 4 Hachiya très mûres pour 240 ml (1 tasse) de pulpe.
Q: Ma pulpe de plaquemine contient des graines et de la peau. Dois-je les retirer ?
R: Oui, vous voulez une pulpe pure. Prélevez la chair molle des plaquemine mûres et passez-la au tamis ou au moulin à légumes pour retirer les graines et les morceaux de peau. La pulpe doit être lisse.
Conseils et Techniques
Attendez que les plaquemine soient extrêmement molles et mûres avant de les utiliser. Elles doivent avoir la texture d’un ballon rempli d’eau. Les plaquemine pas assez mûres sont astringentes et gâcheront les biscuits. Si vous récoltez des plaquemine sauvages, attendez après les premières gelées lorsqu’elles s’adoucissent et se ramollissent naturellement. Ces biscuits restent moelleux et leur saveur s’améliore même après un jour ou deux conservés dans un récipient hermétique.
Substitutions d'Ingrédients
- beurre ou shortening: tout beurre pour une saveur plus riche, ou tout shortening pour une texture plus moelleuse
- raisins secs: canneberges séchées, dattes hachées ou pépites de chocolat
- noix de pécan hachées: noix de Grenoble ou pas de noix du tout
Équipement Nécessaire
- saladiers
- fouet
- plaque à biscuits
- grille de refroidissement
- tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
Les plaquemine sont originaires du sud des États-Unis et sont utilisées en cuisine depuis des générations. Les plaquemine américaines sauvages mûrissent en fin d’automne et étaient traditionnellement récoltées après les premières gelées, lorsqu’elles perdent leur astringence et deviennent sucrées. Les cuisiniers louisianais les incorporent depuis longtemps dans les pains, les puddings et les biscuits.