Biscuits aux Plaquemine ou Biscuits aux Plaquemine Allégés

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Biscuits aux Plaquemine ou Biscuits aux Plaquemine Allégés
Le kaki ou suit un régime le kaki - le titre de notre recette en français. C’étaient parmi nos favoris en grandissant, autant le fruit que le biscuit. Le fruit était particulièrement sucré s’il était laissé presque trop mûrir, sinon le fruit sera acidulé et amer. Je peux encore voir les plaquemine sur le rebord de fenêtre de ma mère. Ces biscuits moelleux et légers comme un gâteau, avec des noix de pécan, des raisins secs et de la pulpe de plaquemine épicée, sont parfaits pour les pâtisseries d’automne.

Ingrédients

  • 1 tasse (200 g) de sucre ou équivalent en édulcorant
  • 125 g (1/2 tasse) de beurre
  • 1 œuf
  • 1 tasse (environ 120 g) de noix de pécan ou noix, hachées
  • 1 tasse (environ 240 ml) de pulpe de plaquemine (3 grosses)
  • 1 tasse (environ 150 g) de raisins secs
  • 2 tasses (environ 250 g) de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Incorporez le bicarbonate de soude dans la pulpe de plaquemine et réservez.
  3. Travaillez en crème le sucre et le beurre. Incorporez l’œuf et le mélange de pulpe de plaquemine, puis ajoutez la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, la muscade, les noix de pécan hachées et les raisins secs.
  4. Déposez par cuillerées à café sur une plaque à biscuits légèrement graissée. Faites cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils trop amers ?

R: Les plaquemine n'étaient pas assez mûres. Les plaquemine doivent être très molles et presque trop mûres pour être sucrées. Si elles sont fermes ou seulement partiellement mûres, elles auront un goût astringent et amer qui se transmettra aux biscuits.

Q: Comment savoir si les plaquemine sont assez mûres ?

R: Les plaquemine mûres doivent être très molles au toucher, presque pâteuses, avec une couleur orange-rouge foncé. Laissez-les mûrir sur le comptoir ou le rebord de fenêtre jusqu'à ce qu'elles cèdent facilement à une légère pression. C'est à ce moment-là qu'elles sont les plus sucrées.

Q: Pourquoi mes biscuits se sont-ils trop étalés ?

R: Assurez-vous que votre beurre est à température ambiante et non fondu. De plus, travailler correctement le beurre et le sucre en crème crée une structure. Si la pâte semble trop molle, réfrigérez-la pendant 15 à 20 minutes avant la cuisson.

Conseils et Techniques

La couleur des plaquemine varie du jaune-orange clair au rouge-orange foncé, et leur taille peut varier de quelques dizaines de grammes à plus de 450 g. Environ la taille d’une orange est typique. Le fruit entier est comestible à l’exception de la graine et du calice. Pour faire de la pulpe de plaquemine, prélevez la chair molle et écrasez-la ou réduisez-la en purée en retirant les graines.

Substitutions d'Ingrédients

  • pulpe de plaquemine: purée de potiron ou banane très mûre écrasée
  • noix de pécan: noix de Grenoble ou amandes hachées
  • raisins secs: canneberges séchées ou dattes hachées
  • sucre: édulcorant équivalent (Splenda, mélange de cuisson à la stévia, etc.)

Équipement Nécessaire

  • saladier
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • plaque à biscuits
  • tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les plaquemine (le kaki en français) sont un fruit d’automne apprécié en Louisiane depuis des générations, mûrissant souvent sur le rebord de fenêtre comme le décrit Mawmaw. Les plaquemine américaines sauvages et les variétés asiatiques cultivées poussent bien dans le Sud.