Confiture de Plaquemine

5 half-pint jars portions Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Confiture de Plaquemine
Beaucoup s’accordent à dire que la meilleure façon de manger les plaquemine est directement sur l’arbre ou au-dessus de l’évier, où vous pouvez déguster la chair de plaquemine proche de la peau. Mais qu’en est-il des plaquemine en conserve ? Les plaquemine sont un fruit pour lequel on peut se demander : mettre en conserve ou ne pas mettre en conserve ? Si vous choisissez de les mettre en conserve, l’ananas et le citron complètent la saveur de la plaquemine dans cette confiture comme aucun autre ingrédient. La confiture peut être congelée et sortie une heure avant utilisation.

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 960 ml) de pulpe de plaquemine
  • 2 tasses (400 g) de sucre semoule
  • 1 grande boîte de tranches d'ananas
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de pectine dissoute dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau pour une consistance liquide
  • 1/2 cuillère à soupe de muscade
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Zeste d'un citron

Préparation

  1. Retirez la peau et le cœur des graines des plaquemine pour extraire la pulpe.
  2. Coupez les tranches d’ananas en cubes.
  3. Dans une grande cocotte magnalite ou une marmite à conserves, mélangez la pulpe de plaquemine avec la pectine et mélangez bien. Ajoutez l’ananas, le sucre semoule, le sucre roux, le jus de citron, le zeste, la muscade et la cannelle.
  4. À feu moyen à vif, faites bouillir pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant fréquemment.
  5. Ne réduisez pas le mélange, faites cuire uniquement jusqu’à épaississement. Pour tester, déposez une petite quantité sur une cuillère froide pour vérifier l’épaisseur du mélange jusqu’à ce que le mélange ne coule plus.
  6. Retirez du feu et laissez refroidir pendant 5 minutes.
  7. Versez dans des pots stérilisés et fermez. Avec les fruits ajoutés, la durée de conservation est optimale pendant six mois.
  8. Ou si vous congelez, laissez deux centimètres d’espace vide en haut du pot pour permettre l’expansion. Sortez une heure avant utilisation pour laisser la confiture décongeler.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma confiture n'épaissit-elle pas ?

R: Assurez-vous d'utiliser la quantité complète de pectine correctement dissoute dans l'eau. De plus, faites bouillir le mélange suffisamment longtemps, cela peut prendre les 45 minutes complètes. Testez sur une cuillère froide fréquemment après 30 minutes.

Q: Puis-je utiliser de l'ananas frais au lieu d'ananas en conserve ?

R: Oui, mais l'ananas en conserve apporte une douceur et une humidité supplémentaires qui fonctionnent bien avec les plaquemine. Si vous utilisez de l'ananas frais, vous devrez peut-être ajuster légèrement le sucre et vous attendre à une texture légèrement différente.

Q: Que faire si je n'ai pas assez de pulpe de plaquemine ?

R: La recette est modulable. Il suffit de maintenir le ratio d'environ 2 parts de pulpe de plaquemine pour 1 part de sucre, et d'ajuster les autres ingrédients proportionnellement.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que les plaquemine sont complètement mûres (molles et presque gélatineuses à l’intérieur) avant utilisation. Les plaquemine pas assez mûres sont astringentes et désagréables. Remuez fréquemment pendant le processus d’ébullition pour éviter que le fond ne brûle. La confiture épaissira davantage en refroidissant, alors ne la faites pas trop cuire.

Substitutions d'Ingrédients

  • pectine: Sure-Jell ou autres marques de pectine pour fruits
  • ananas en conserve: ananas frais (environ 480 ml ou 2 tasses en dés)
  • sucre roux: sucre semoule supplémentaire

Équipement Nécessaire

  • Grande cocotte magnalite ou marmite à conserves
  • Cuillère en bois pour remuer
  • Cuillère froide pour tester l'épaisseur
  • Pots à conserves stérilisés avec couvercles
  • Pince à pots (si mise en conserve au bain-marie)

Contexte Historique

Les plaquemine étaient un fruit d’automne important dans le Sud rural, poussant souvent à l’état sauvage ou dans les vergers familiaux. Les familles les mettaient en conserve sous forme de confiture pour en profiter pendant les mois d’hiver, en les étalant sur des biscuits chauds ou en les servant au petit-déjeuner.