Pain aux Plaquemine III

1 loaf portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Beginner
Le bois de plaqueminier est très lourd et dur, on l’utilisait autrefois pour fabriquer des clubs de golf. Les plaqueminiers peuvent mettre jusqu’à sept ans avant de produire des fruits, mais l’attente en vaut la peine ! Ce pain épicé aux plaquemine met en valeur la saveur sucrée et miellée de la pulpe de plaquemine avec de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. Un pain rapide simple et traditionnel de Mawmaw.

Ingrédients

  • 2 tasses (environ 250 g) de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel, muscade, clous de girofle, cannelle
  • 1 œuf
  • 1 tasse (environ 240 ml) de pulpe de plaquemine

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Graissez généreusement un moule à pain standard.
  2. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel, la muscade, les clous de girofle et la cannelle dans un grand saladier.
  3. Battez l’œuf dans un bol séparé, puis ajoutez la pulpe de plaquemine et mélangez bien.
  4. Ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélangez juste jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne mélangez pas trop.
  5. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  6. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Puis-je utiliser de la pulpe de plaquemine du commerce ou dois-je utiliser des fruits frais ?

R: Les deux fonctionnent ! Si vous utilisez des fruits frais, assurez-vous qu'ils sont complètement mûrs (très mous) avant d'en prélever la pulpe. Les plaquemine pas assez mûres sont astringentes et donneront un goût amer au pain. Vous pouvez également congeler la pulpe de plaquemine mûre pour une utilisation ultérieure.

Q: Pourquoi mon pain aux plaquemine est-il dense ou gommeuse ?

R: Ne mélangez pas trop la pâte une fois que vous ajoutez les ingrédients humides aux ingrédients secs. Mélangez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné. Un mélange excessif développe le gluten et rend les pains rapides durs. Assurez-vous également que votre bicarbonate de soude est frais pour une bonne levée.

Conseils et Techniques

Attendez que les plaquemine soient complètement molles et mûres avant de les utiliser. Elles doivent avoir la texture d’un ballon rempli d’eau. La saveur se transforme, passant d’astringente à sucrée et miellée une fois complètement mûre. Ce pain a encore meilleur goût le lendemain une fois que les saveurs se sont mélangées.

Substitutions d'Ingrédients

  • pulpe de plaquemine: banane très mûre écrasée ou purée de potiron
  • muscade et clous de girofle: mélange d'épices pour tarte au potiron

Équipement Nécessaire

  • moule à pain standard de 23 x 13 cm (9 x 5 pouces)
  • saladiers
  • fouet ou fourchette pour battre l'œuf
  • cure-dent pour tester la cuisson

Contexte Historique

Les plaquemine sont appréciées dans le sud des États-Unis depuis des siècles. Les Amérindiens utilisaient les plaquemine bien avant l’arrivée des colons européens, et le fruit est devenu un incontournable de la cuisine du Sud, notamment pour les pains sucrés et les puddings.