Pain aux Plaquemine II

1 loaf portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Les plaquemines (le mot latin signifie « nourriture des dieux ») donnent un pain rapide sucré et moelleux avec de la pulpe de plaquemines, de la farine, des œufs et des fruits secs hachés. Cette recette traditionnelle utilise des plaquemines qui mûrissent en automne et qui doivent être très molles et mûres (variété astringente) avant de pouvoir utiliser la pulpe. Battez en crème, mélangez, faites cuire à 180 °C pendant une heure, et vous obtenez un délicieux pain.

Ingrédients

  • 1/3 tasse (environ 80 ml) de shortening Crisco
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 1 3/4 tasse (environ 420 ml) de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse (environ 240 ml) de pulpe de plaquemines écrasée
  • 1/2 tasse (environ 120 ml) de fruits secs hachés (pacanes ou noix)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez un moule à cake standard.
  2. Battez en crème le shortening, le sucre et les œufs, et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et mousseuse.
  3. Dans un saladier séparé, mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude.
  4. Ajoutez les ingrédients secs au mélange crémeux, en alternant avec la pulpe de plaquemines, en mélangeant juste assez pour incorporer. Ajoutez délicatement les fruits secs hachés.
  5. Versez la pâte dans le moule à cake graissé et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
  6. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon pain aux plaquemines est-il amer ou astringent ?

R: Vous devez utiliser des plaquemines parfaitement mûres et très molles (variété astringente comme Hachiya). Si le fruit est encore ferme, il sera désagréablement astringent. Attendez que les plaquemines soient complètement molles et presque gélatineuses avant d'extraire la pulpe.

Q: Puis-je utiliser des plaquemines non astringentes comme Fuyu ?

R: Oui, mais la saveur et la texture seront légèrement différentes. Les plaquemines non astringentes peuvent être utilisées fermes ou molles, mais vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous les laissez ramollir pour une saveur plus riche et plus sucrée dans les pâtisseries.

Q: Comment obtenir la pulpe de plaquemines ?

R: Coupez les plaquemines très molles en deux et prélevez la chair avec une cuillère, en jetant la peau et les graines éventuelles. Écrasez la chair avec une fourchette ou mixez jusqu'à obtenir une texture lisse pour obtenir la tasse de pulpe nécessaire.

Conseils et Techniques

Attendez que les plaquemines soient extrêmement molles, presque en bouillie, avant de les utiliser. Le pain reste moelleux pendant plusieurs jours et sa saveur s’améliore même après un jour ou deux. Conservez-le emballé à température ambiante.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening Crisco: beurre ou huile de coco
  • sucre semoule: sucre roux
  • fruits secs hachés: pacanes, noix, ou à omettre entièrement
  • pulpe de plaquemines: banane très mûre écrasée

Équipement Nécessaire

  • Moule à cake standard (23x13 cm / 9x5 pouces)
  • Saladiers
  • Batteur électrique ou fouet
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les plaquemines sont utilisées dans la pâtisserie du Sud depuis l’époque amérindienne. Le fruit mûrit à la fin de l’automne après les premières gelées, ce qui fait du pain aux plaquemines une friandise traditionnelle d’automne et des fêtes dans tout le Sud.