Tarte aux pêches parfaite

1 portions Préparation: 30 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 20 min Intermediate
Tarte aux pêches parfaite
La consistance de la tarte est parfaite. Paw-Paw l’a baptisée la « tarte aux pêches parfaite » et ce nom lui est resté. Préparée avec des pêches fraîches bien fermes, du tapioca pour épaissir et une touche d’épices chaleureuses, ce classique du Sud offre une garniture dorée et bouillonnante qui se tient parfaitement une fois refroidie.

Ingrédients

  • 2 fonds de tarte de 23 cm (9 pouces)
  • Blanc d'œuf mélangé avec 2 cuillères à café d'eau
  • 1,1 à 1,4 kg (2 1/2 à 3 lb) de pêches moyennes bien fermes, tranchées - 5 1/2 tasses
  • Jus d'un citron ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 tasse (environ 200 g) de sucre
  • 1/8 cuillère à café de cannelle
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade
  • 5 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
  • 2 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux

Préparation

  1. Préparez la pâte et garnissez votre moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Piquez la pâte au fond et sur les côtés avec une fourchette, puis badigeonnez-la du mélange blanc d’œuf/eau.
  2. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
  3. Tranchez les pêches dans un grand saladier et mélangez-les avec le jus de citron, le sucre, les épices et le tapioca. Laissez reposer 10 minutes. Vous pouvez utiliser des pêches en conserve égouttées en conservant 1/3 tasse de jus de fruit dans le mélange.
  4. Versez les fruits dans la pâte et parsemez de morceaux de beurre.
  5. Faites cuire 10 minutes à 220 °C (425 °F), puis réduisez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  6. Vérifiez dans les 10 à 15 dernières minutes et ajoutez des bandes de papier aluminium ou un protège-croûte si le bord extérieur dore trop rapidement.
  7. Laissez refroidir sur une grille, servez tiède ou froid. Excellent avec de la glace à la pêche.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma tarte aux pêches est-elle liquide ?

R: Assurez-vous d'utiliser des pêches bien fermes, pas trop mûres, et laissez reposer la garniture pendant les 10 minutes complètes après le mélange pour permettre au tapioca de commencer à absorber les jus. Vérifiez également que vous mesurez le tapioca avec précision : une quantité insuffisante n'épaissira pas correctement.

Q: Puis-je utiliser des pêches surgelées ?

R: Oui, mais décongelez-les et égouttez-les bien d'abord, et réduisez légèrement le liquide. Les pêches surgelées libèrent plus de jus que les fraîches, vous aurez donc peut-être besoin d'une cuillère à soupe supplémentaire de tapioca.

Q: Pourquoi ma croûte brunit-elle trop ?

R: Recouvrez les bords de bandes de papier aluminium ou d'un protège-croûte pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Le badigeonnage au blanc d'œuf aide à créer un joint mais peut brunir rapidement à haute température.

Conseils et Techniques

L’utilisation de pêches bien fermes est essentielle : elles ramolliront à la cuisson mais ne se transformeront pas en bouillie. Le tapioca a besoin des 10 minutes de repos pour commencer à agir, ne sautez donc pas cette étape. Badigeonner le fond de tarte avec du blanc d’œuf avant de le garnir crée une barrière d’humidité qui aide à prévenir un fond détrempé.

Substitutions d'Ingrédients

  • tapioca à cuisson rapide: 1/4 tasse de fécule de maïs ou 1/3 tasse de farine tout usage
  • pêches fraîches: 2 boîtes (820 g / 29 oz) de pêches tranchées, égouttées
  • pâte maison: Pâtes brisées réfrigérées du commerce

Équipement Nécessaire

  • Moule à tarte de 23 cm (9 pouces)
  • Grand saladier
  • Pinceau de cuisine
  • Grille de refroidissement
  • Papier aluminium (pour protéger les bords de la croûte)

Contexte Historique

Les tartes aux fruits épaissies au tapioca sont devenues populaires dans le Sud car le tapioca crée une garniture claire et brillante qui ne trouble pas la couleur du fruit comme peuvent le faire la farine ou la fécule de maïs. Il se conserve également bien dans les climats humides.