Œufs durs parfaits

6 portions Préparation: 5 min Cuisson: 10 min Total: 35 min Beginner
Œufs durs parfaits
Maîtrisez l’art des œufs durs parfaits à tous les coups avec cette méthode infaillible : des œufs, de l’eau froide, une ébullition franche et un bain glacé. Pas de cercle vert, faciles à écaler, prêts en 35 minutes.

Ingrédients

  • 6 œufs (ou toute quantité)
  • Eau froide

Préparation

  1. Placez les œufs en une seule couche dans une casserole. Utilisez suffisamment d’eau froide pour couvrir les œufs d’environ 2,5 cm (1 pouce).
  2. Portez l’eau à ébullition franche à feu vif. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 10 minutes.
  3. Pendant la cuisson des œufs, préparez un saladier d’eau glacée. À la fin du temps de cuisson, plongez immédiatement les œufs dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez reposer au moins 10 à 15 minutes.
  4. Pour écaler, tapotez l’œuf quelques fois sur une surface dure puis roulez-le entre vos mains pour détacher la coquille. La coquille se détachera facilement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes œufs durs ont-ils un cercle vert autour du jaune ?

R: Le cercle vert est causé par une surcuisson. C'est une réaction chimique inoffensive entre le fer du jaune et le soufre du blanc. Respectez les 10 minutes de mijotage et plongez immédiatement dans l'eau glacée pour éviter cela.

Q: Pourquoi mes œufs sont-ils si difficiles à écaler ?

R: Les œufs très frais sont plus difficiles à écaler car la membrane adhère étroitement à la coquille. Utilisez des œufs d'au moins une semaine, et assurez-vous de les refroidir complètement dans l'eau glacée avant de les écaler. Le choc thermique aide à séparer la membrane du blanc d'œuf.

Q: Puis-je faire cuire plus de 6 œufs à la fois ?

R: Absolument ! Utilisez simplement une casserole plus grande et assurez-vous que les œufs sont en une seule couche avec au moins 2,5 cm d'eau les recouvrant. Le temps de cuisson reste le même.

Conseils et Techniques

Pour faciliter l’écalage, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude ou une cuillère à soupe de vinaigre à l’eau de cuisson : cela aide à décomposer la membrane de la coquille. Conservez les œufs durs non écalés au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Équipement Nécessaire

  • Casserole moyenne avec couvercle
  • Saladier pour l'eau glacée
  • Écumoire ou pince