Condiment aux Poivrons

3 bocaux Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermédiaire
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Condiment aux Poivrons
Du riz et de la sauce ? Les Cajuns adorent leur condiment aux poivrons avec le riz et la sauce. Ce condiment aigre-doux à base de poivrons, d’oignons et de graines de moutarde est parfait pour accompagner tout, des haricots rouges aux côtelettes de porc mijotées. Le vinaigre blanc distillé est le premier choix pour les marinades. N’utilisez pas de sel granulé pur car il peut extraire les jus, durcir les tissus et perturber l’action de l’organisme qui peut causer la détérioration de votre mélange de légumes. Si vous utilisez de l’eau dure, faites-la bouillir et laissez reposer 24 heures. Environ 12 gros poivrons, épépinés et parés, donneront 5 tasses et demie (environ 800 g). Trois oignons moyens donneront 1 tasse (environ 150 g) hachés.

Ingrédients

3 pints portions
  • 5 tasses et demie de poivrons verts et rouges finement hachés (environ 12 gros poivrons, environ 800 g)
  • 1 tasse d'oignons finement hachés (environ 3 oignons moyens, environ 150 g)
  • Eau bouillante
  • 3/4 tasse de sucre (environ 150 g)
  • 1 cuillère à soupe de sel pour marinades
  • 1 cuillère et demie à soupe de graines de moutarde
  • 1 tasse de vinaigre de cidre (environ 240 ml)

Préparation

  1. Couvrez les poivrons et oignons hachés d’eau bouillante ; couvrez avec un couvercle ; laissez reposer 20 minutes. Égouttez bien.
  2. Ajoutez le sucre, le sel pour marinades, les graines de moutarde et le vinaigre de cidre aux légumes égouttés et laissez mijoter 12 à 15 minutes.
  3. Versez le condiment chaud dans des bocaux chauds stérilisés d’une pinte (environ 500 ml), en laissant 1 cm d’espace libre. Retirez les bulles d’air et ajustez l’espace libre si nécessaire. Essuyez les bords des bocaux et fermez les couvercles.
  4. Traitez dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes (ajustez selon l’altitude si nécessaire). Retirez les bocaux et laissez refroidir complètement. Vérifiez les joints avant de ranger. Donne environ 3 bocaux.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi dois-je laisser reposer les poivrons dans l'eau bouillante ?

R: Cette étape aide à attendrir légèrement les poivrons et élimine toute amertume, garantissant une meilleure texture dans le condiment final. Ne sautez pas les 20 minutes de repos.

Q: Puis-je utiliser du sel granulé pur au lieu du sel pour marinades ?

R: Non, utilisez uniquement du sel pour marinades. Le sel granulé pur peut extraire trop de jus, durcir les tissus et interférer avec une bonne conservation, causant potentiellement une détérioration.

Q: Pourquoi mon condiment s'est-il détérioré ?

R: Assurez-vous d'utiliser du vinaigre blanc distillé ou du vinaigre de cidre avec au moins 5 % d'acidité, des bocaux stérilisés et une technique de mise en conserve appropriée. Si vous utilisez de l'eau dure, faites-la bouillir et laissez reposer 24 heures avant utilisation. Les bocaux doivent se fermer hermétiquement.

Conseils et Techniques

Environ 12 gros poivrons, épépinés et parés, donneront les 5 tasses et demie dont vous avez besoin. Trois oignons moyens donneront 1 tasse hachée. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher les légumes, mais ne les réduisez pas en purée—vous voulez de petits morceaux distincts pour la texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre de cidre: vinaigre blanc distillé
  • poivrons verts et rouges: tous poivrons verts ou tous poivrons rouges
  • graines de moutarde: graines de céleri

Équipement Nécessaire

  • Grande marmite pour l'eau bouillante
  • Hachoir ou robot culinaire
  • Casserole à fond épais pour faire mijoter
  • 3 bocaux d'une pinte (environ 500 ml) avec couvercles
  • Équipement de mise en conserve (pince à bocaux, entonnoir)
  • Stérilisateur à bain-marie

Contexte Historique

Le condiment aux poivrons est une pierre angulaire des garde-manger cajuns, traditionnellement préparé pendant la saison des poivrons pour conserver la récolte. Il accompagne le riz et la sauce, les haricots rouges et pratiquement tous les repas où vous voulez une touche aigre-douce.