Condiment aux Poivrons (pe-mon-tod)
Ingrédients
- 16 poivrons rouges
- 16 poivrons verts
- 3 petits piments forts
- 16 oignons rouges
- 3 pintes de vinaigre (environ 1,4 litre)
- 4 cuillères à soupe de sel
- 3 tasses de sucre (environ 600 g)
Préparation
- Hachez finement tous les poivrons et les oignons. Couvrez d’eau bouillante et laissez reposer 5 minutes pour blanchir ; puis égouttez soigneusement.
- Dans une grande marmite, mélangez le vinaigre, le sel et le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.
- Ajoutez les poivrons et les oignons égouttés au mélange de vinaigre bouillant. Portez de nouveau à ébullition complète.
- Versez immédiatement le condiment aux poivrons chaud dans des bocaux stérilisés, en laissant 0,5 cm d’espace libre en haut. Scellez aussitôt avec des couvercles et des bagues stérilisés.
- Traitez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour garantir une bonne fermeture hermétique. Donne 12 bocaux.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon condiment aux poivrons a-t-il un goût trop vinaigré ?
R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement les poivrons après le blanchiment. L'excès d'eau dilue l'équilibre vinaigre-sucre. Si c'est encore trop acide, vous pouvez augmenter légèrement le sucre la prochaine fois, mais ne réduisez pas le vinaigre car il est nécessaire pour une mise en conserve sûre.
Q: Puis-je sauter l'étape du traitement au bain-marie bouillant ?
R: Non—une technique de mise en conserve appropriée nécessite le traitement au bain-marie pour créer un vide hermétique et garantir la sécurité alimentaire. L'acidité du vinaigre aide à conserver les poivrons, mais le traitement thermique est essentiel pour une conservation longue durée en toute sécurité.
Q: Comment savoir si mes bocaux sont bien fermés hermétiquement ?
R: Après refroidissement pendant 12 à 24 heures, appuyez sur le centre de chaque couvercle. S'il ne fléchit pas vers le haut et le bas, il est hermétique. Vous devriez aussi entendre un « clic » quand les bocaux refroidissent et se ferment. Mettez au réfrigérateur tous les bocaux qui ne se ferment pas hermétiquement et utilisez-les dans les 2 semaines.
Conseils et Techniques
Utilisez un mélange de poivrons rouges et verts pour les plus belles couleurs et la meilleure saveur. Les petits piments forts ajoutent un piquant subtil sans rendre le condiment trop épicé—ajustez la quantité selon votre préférence pour le piquant. Assurez-vous que les bocaux et les couvercles sont bien stérilisés avant de les remplir pour éviter la détérioration.
Substitutions d'Ingrédients
- oignons rouges: oignons jaunes ou blancs
- 16 poivrons rouges et 16 poivrons verts: tous rouges ou tous verts
- petits piments forts: piments jalapeño ou serrano
- vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
Équipement Nécessaire
- Grande marmite ou faitout de mise en conserve
- Bocaux stérilisés avec couvercles et bagues
- Pince à bocaux et entonnoir de mise en conserve
- Stérilisateur au bain-marie (ou grande marmite assez profonde pour couvrir les bocaux de 2 à 5 cm)
Contexte Historique
Le pe-mon-tod (pepper pot) fait partie de la riche tradition de mise en conserve de la Louisiane. Avant que la réfrigération ne soit courante, les familles préservaient les produits du jardin par la mise en conserve, le marinage et la préparation de condiments. Ce condiment accompagne tout, des haricots au riz jusqu’aux viandes rôties.