Pralines aux pacanes I

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Pralines aux pacanes I
Une recette classique de pralines aux pacanes de Louisiane avec cassonade, sucre blanc et sirop Karo cuit au stade de la boule molle pour obtenir cette texture onctueuse parfaite. Cette méthode traditionnelle de confiserie donne environ 2 douzaines de pralines de 7,5 cm qui fondent en bouche.

Ingrédients

  • 1 tasse (240 ml) de sucre blanc
  • 1 tasse (240 ml) de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe de sirop Karo blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 1/2 tasse (360 ml) de moitiés de pacanes

Préparation

  1. Mélangez le sucre, le sel, le lait et le sirop Karo dans une casserole épaisse de 3 litres. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’au stade de la boule molle (115-116 °C), puis retirez du feu.
  2. Incorporez le beurre et la vanille et battez jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir et à épaissir. Ajoutez les pacanes et déposez par cuillerées à soupe sur du papier sulfurisé.
  3. Quand les pralines sont fermes, conservez-les dans un récipient fermé. Donne environ 2 douzaines de pralines de 7,5 cm.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines sont-elles granuleuses au lieu d'être onctueuses ?

R: Vous avez peut-être trop remué après avoir ajouté le beurre et la vanille, ou le mélange n'avait pas tout à fait atteint le stade de la boule molle (115-116 °C). Battez le mélange juste jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et à perdre son aspect brillant, puis déposez rapidement sur du papier sulfurisé.

Q: Comment savoir quand c'est au stade de la boule molle ?

R: Utilisez un thermomètre à sucre pour 115-116 °C, ou testez en versant une petite quantité du mélange dans de l'eau froide - il devrait former une boule molle qui s'aplatit quand on la retire. Si vous n'avez pas de thermomètre, c'est le moment d'en acheter un pour la confiserie.

Q: Mes pralines ne durcissent pas. Qu'est-ce qui n'a pas marché ?

R: Le mélange n'a pas atteint le stade de la boule molle - il fallait le cuire plus longtemps. La température est essentielle en confiserie. Si elles sont encore molles après 30 minutes, vous pouvez remettre le mélange dans la casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et cuire à la bonne température.

Conseils et Techniques

Travaillez rapidement une fois que vous commencez à incorporer les pacanes, car le mélange prend vite une fois qu’il commence à refroidir. Préparez votre papier sulfurisé avant de commencer. Une casserole à fond épais est essentielle pour éviter de brûler - n’essayez pas d’utiliser une casserole fine.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop Karo blanc: sirop de maïs clair
  • moitiés de pacanes: pacanes hachées
  • lait entier: lait évaporé

Équipement Nécessaire

  • casserole épaisse de 3 litres
  • thermomètre à sucre
  • cuillère en bois
  • papier sulfurisé
  • cuillère à soupe pour déposer

Contexte Historique

Les pralines sont l’une des confiseries les plus emblématiques de Louisiane, apportées à La Nouvelle-Orléans par les colons français et adaptées avec des pacanes locales et de la cassonade. Le mot « praline » vient du maréchal français du Plessis-Praslin, dont le chef a créé la première version en France au XVIIe siècle.