Glace à la Tarte aux Noix de Pécan

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Intermediate
La tarte aux noix de pécan est devenue synonyme de l’hospitalité louisianaise, rendue possible par les abondantes forêts de pacanes indigènes de l’État. Cette glace riche en protéines réunit des noix de pécan grillées, du sirop d’érable et des miettes de croûte à tarte pour toute la saveur de la tarte aux noix de pécan traditionnelle dans une gourmandise glacée. Les colons français ont appris à récolter ces noix auprès des Amérindiens, et la Louisiane produit plus de noix de pécan que tout autre État américain.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse (environ 420 ml) de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 de tasse (environ 30 g) de noix de pécan, grillées et finement moulues
  • 1/4 de cuillère à café de gomme de xanthane
  • 1 cuillère à soupe de vrai sucre + 2 cuillères à soupe de fruit du moine
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable sans sucre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 de tasse (environ 30 g) de miettes de croûte à tarte
  • 1/4 de tasse (environ 30 g) de noix de pécan hachées

Préparation

  1. Mélangez le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane, les noix de pécan moulues et le sel dans un contenant d’une pinte (environ 500 ml).
  2. Mixez la boisson protéinée avec le sirop d’érable et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse, puis versez dans le contenant avec les ingrédients secs.
  3. Congelez pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  4. Traitez avec le réglage LITE ICE CREAM (glace légère) de votre sorbetière. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de liquide et relancez. Incorporez les miettes de croûte à tarte et les morceaux de noix de pécan hachés lors du traitement final.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma glace n'est-elle pas assez crémeuse ?

R: Assurez-vous que le mélange est complètement congelé solide avant le traitement (24 heures complètes), et ne sautez pas la gomme de xanthane - c'est ce qui donne à la glace cette texture lisse et facile à servir sans crème épaisse.

Q: Puis-je faire cela sans sorbetière ?

R: Cette recette est conçue pour une machine avec un réglage LITE ICE CREAM (glace légère). Sans cela, vous n'obtiendrez pas la même texture crémeuse - la base de boisson protéinée nécessite un barattage approprié pour incorporer de l'air.

Conseils et Techniques

Grillez ces noix de pécan juste jusqu’à ce qu’elles soient parfumées - les noix brûlées rendront votre glace amère. Et gardez quelques morceaux entiers pour ce croquant authentique de tarte aux noix de pécan !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème légère (half-and-half)
  • sirop d'érable sans sucre: sirop d'érable ordinaire
  • mélange d'édulcorant au fruit du moine: uniquement du vrai sucre (3 cuillères à soupe au total)

Équipement Nécessaire

  • Sorbetière avec réglage LITE ICE CREAM (glace légère)
  • Contenant d'une pinte (environ 500 ml) pour la congélation
  • Mixeur

Contexte Historique

La tarte aux noix de pécan est devenue synonyme de l’hospitalité louisianaise, rendue possible par les abondantes forêts de pacanes indigènes de l’État. Les colons français ont appris à récolter ces noix auprès des Amérindiens, et la combinaison des techniques de pâtisserie française avec les ingrédients locaux a créé ce dessert emblématique. La Louisiane produit plus de noix de pécan que tout autre État américain.