Nougats aux Noix de Pécan

30 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Un de mes desserts préférés de mon enfance ! Ces biscuits au beurre et aux noix de pécan ont une texture moelleuse rappelant le nougat, avec des bords croustillants. Préparés avec des noix de pécan moulues, de la cassonade et des blancs d’œufs, ils sont irrésistibles une fois complètement refroidis - le plus difficile est de patienter !

Ingrédients

  • 4 tasses (environ 480 g) de noix de pécan moulues
  • 1 bloc de beurre (8 cuillères à soupe / 115 g)
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 tasse (200 g) de cassonade
  • 3 blancs d'œufs

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
  2. Mélangez bien tous les ingrédients et formez des boules de taille moyenne. Disposez-les sur une plaque à biscuits non graissée et aplatissez chaque boule avec une fourchette ou une cuillère.
  3. Faites cuire 8 à 10 minutes à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
  4. Les biscuits sembleront ne pas être cuits, mais vous DEVEZ les laisser refroidir complètement avant de tenter de les retirer de la plaque. Cela permet à la texture de se figer correctement.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits se sont-ils émiettés quand j'ai essayé de les retirer ?

R: Vous devez les laisser refroidir complètement sur la plaque avant de tenter de les retirer. Ils semblent insuffisamment cuits lorsqu'ils sont chauds, mais ils se raffermissent en refroidissant. Attendez au moins 15 à 20 minutes.

Q: Puis-je utiliser des noix de pécan entières au lieu de moulues ?

R: Non, les noix de pécan moulues sont essentielles pour la texture. Utilisez un robot culinaire pour les moudre en une mouture grossière - pas aussi fine que de la farine, mais bien broyée.

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils trop mous ou trop durs ?

R: Surveillez attentivement le temps de cuisson. 8 à 10 minutes devraient vous donner des centres moelleux avec des bords légèrement croustillants. Une cuisson excessive les rendra durs et cassants.

Conseils et Techniques

Moulez les noix de pécan au robot culinaire en une mouture grossière - ne les sur-travaillez pas ou elles se transformeront en beurre de pécan. Les biscuits doivent sembler légèrement insuffisamment cuits lorsque vous les retirez du four ; ils se raffermiront en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: margarine
  • cassonade: uniquement du sucre blanc
  • noix de pécan: noix de Grenoble

Équipement Nécessaire

  • robot culinaire ou moulin à noix
  • plaque à biscuits
  • bol de mélange
  • fourchette ou cuillère pour aplatir

Contexte Historique

Les biscuits et confiseries aux noix de pécan sont profondément ancrés dans le patrimoine culinaire de la Louisiane, car les pacanes (noix de pécan) prospèrent dans le climat du Sud. Ces biscuits de style nougat font le pont entre les pralines traditionnelles et les biscuits.