Pacanes grallées

8 portions Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Total: 35 min Intermediate
Pacanes grallées
Les pacanes grallées sont une confiserie classique de Louisiane préparée avec des pacanes, du sucre et de l’eau cuits à la perfection jusqu’à ce que les fruits secs soient enrobés de sucre cristallisé. Une friandise cajun simple et sucrée à laquelle on ne peut résister !

Ingrédients

  • 4 tasses (960 ml) de pacanes
  • 4 tasses (960 ml) de sucre
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mettez l’eau, le sucre et le sel dans une casserole épaisse.
  2. Ajoutez les pacanes dès que le mélange arrive à ébullition. Faites cuire à feu vif en remuant de temps en temps.
  3. Lorsque vous pouvez voir le fond de la casserole en remuant (environ 25 à 30 minutes), éteignez le feu et continuez à remuer jusqu’à ce que les pacanes se séparent. Une fois refroidies, vous pouvez les servir telles quelles - une friandise cajun savoureuse !

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon sucre a-t-il cristallisé trop tôt ?

R: Assurez-vous que le sucre est complètement dissous avant d'ajouter les pacanes, et ne remuez pas trop pendant la phase de cuisson initiale. Trop remuer peut provoquer une cristallisation prématurée.

Q: Comment savoir quand c'est cuit ?

R: Vous pourrez voir le fond de la casserole quand vous remuez, et le mélange commencera à avoir l'air sec et granuleux. Les pacanes doivent se séparer facilement quand on remue après avoir retiré du feu.

Q: Pourquoi mes pacanes collent-elles ensemble ?

R: Continuez à remuer après avoir éteint le feu. Le fait de remuer continuellement aide le sucre à cristalliser uniformément et à séparer les pacanes. Ne vous arrêtez pas avant qu'elles ne soient complètement séparées.

Conseils et Techniques

Utilisez une casserole à fond épais pour éviter de brûler, et ne vous éloignez pas pendant la cuisson - cette confiserie demande de l’attention. Le mouvement de remuage après avoir retiré du feu est crucial pour obtenir des pacanes séparées et enrobées plutôt qu’un bloc.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais ou cocotte
  • cuillère en bois pour remuer

Contexte Historique

Grallé est le nom français cajun de cette confiserie de pacanes cristallisées préparée dans les cuisines louisianaises depuis des générations. Contrairement aux pralines plus crémeuses, les grallées ont un enrobage de sucre sec qui les rend parfaites pour grignoter.