Garniture aux pacanes pour gâteau (garniture pralinée)

Garniture pour un gâteau à 2 étages portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Quelle chance d’avoir une recette d’une si charmante Ma Ma cajun. Cette riche garniture pralinée aux pacanes écrasées, au beurre et au lait évaporé rend n’importe quel gâteau à étages irrésistiblement cajun.

Ingrédients

  • 3 tasses (720 ml) de pacanes écrasées
  • 1 tasse 1/2 (360 ml) de sucre blanc
  • 2 tasses (480 ml) de lait évaporé
  • 1 bâtonnet de beurre (1/2 tasse / 115 g)

Préparation

  1. Dans une casserole moyenne, ajoutez le sucre, le lait et les pacanes. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis ajoutez le beurre.
  2. Continuez à cuire en remuant constamment. Lorsque le mélange commence à bouillonner et épaissit jusqu’à obtenir une consistance tartinable (environ 10 à 15 minutes au total), c’est prêt.
  3. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Étalez entre les étages d’un gâteau refroidi pendant que la garniture est encore tiède et tartinable. Si le mélange devient trop épais, ajoutez un peu de lait évaporé pour le diluer.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture n'épaissit-elle pas ?

R: Assurez-vous de remuer constamment et de cuire suffisamment longtemps. Le mélange doit bouillonner et réduire pour épaissir correctement. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes de cuisson active. S'il est encore trop liquide, continuez à cuire un peu plus longtemps.

Q: Ma garniture est devenue trop dure pour être étalée. Que faire ?

R: Cela arrive si la garniture refroidit trop ou cuit trop longtemps. Ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe de lait évaporé et mélangez bien pour obtenir une consistance tartinable. Vous pouvez aussi la réchauffer doucement sur la cuisinière.

Q: Puis-je préparer cette garniture à l'avance ?

R: Oui, mais vous devrez la réchauffer avant utilisation. Conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu de lait évaporé pour restaurer la texture tartinable.

Conseils et Techniques

Écrasez les pacanes avant de commencer pour qu’elles soient prêtes. Utilisez un feu moyen et remuez constamment pour éviter de brûler - ce mélange peut facilement brûler une fois le sucre fondu. La garniture épaissira davantage en refroidissant, alors étalez-la pendant qu’elle est encore légèrement tiède et fluide.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: crème légère liquide (mi-crème) ou crème épaisse
  • sucre blanc: sucre roux
  • pacanes: noix de Grenoble

Équipement Nécessaire

  • casserole moyenne (de préférence à fond épais pour éviter de brûler)
  • cuillère en bois pour remuer
  • tasses à mesurer

Contexte Historique

La garniture pralinée aux pacanes fait le lien entre les fameuses pralines louisianaises et les gâteaux à étages, apportant cette saveur adorée de pacanes caramélisées dans les desserts. Elle est particulièrement populaire pour les gâteaux aux épices et les gâteaux au chocolat dans le sud de la Louisiane.