Pralines aux pacanes et à la noix de coco

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Pralines aux pacanes et à la noix de coco
Si vous n’avez jamais préparé ces pralines, vous devez absolument essayer ! Ces pralines aux pacanes et à la noix de coco sont divines - faciles à préparer avec du beurre, du sucre roux et du lait évaporé, ces douceurs constituent le cadeau parfait pour les fêtes !

Ingrédients

  • 2 tasses (480 ml) de pacanes
  • 2 tasses (480 ml) de noix de coco râpée sucrée
  • 1 tasse 1/2 (360 ml) de sucre blanc
  • 1 tasse (240 ml) de sucre roux
  • 1/2 tasse (120 ml) de lait évaporé
  • 1/2 tasse (120 ml) de sirop de maïs clair
  • 1/2 tasse (1 bâtonnet / 115 g) de beurre doux
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préparation

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, mélangez les sucres, le sel, le lait évaporé, le sirop de maïs et le beurre jusqu’à ce que le tout soit fondu et lisse.
  2. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 minutes (le mélange doit atteindre environ 112-115 °C / 234-240 °F, stade du petit boulé), puis retirez du feu et incorporez l’extrait de vanille.
  3. Ajoutez la noix de coco râpée et les pacanes en remuant jusqu’à incorporation complète, puis continuez à mélanger pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir et à épaissir légèrement.
  4. Une fois épaissi et commençant à perdre son brillant, utilisez une cuillère à soupe ou une petite cuillère à glace pour déposer des cuillerées sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
  5. Laissez prendre complètement à température ambiante, environ 30 minutes à 1 heure.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines sont-elles granuleuses ?

R: Des pralines granuleuses signifient généralement que le mélange a été trop cuit ou trop remué après avoir été retiré du feu. Cuisez juste au stade du petit boulé (112-115 °C / 234-240 °F) et remuez délicatement après avoir ajouté les fruits secs et la noix de coco.

Q: Mes pralines ne prennent pas - que s'est-il passé ?

R: Si les pralines restent molles et collantes, le mélange n'a pas assez cuit. Il doit atteindre le stade du petit boulé (112-115 °C / 234-240 °F). Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, testez en laissant tomber un peu de mélange dans de l'eau froide - il doit former une petite boule molle.

Q: Pourquoi mes pralines sont-elles trop dures ?

R: Des pralines trop dures ont été cuites au-delà du stade du petit boulé. Retirez du feu exactement à 112-115 °C (234-240 °F), et travaillez rapidement une fois que vous ajoutez les pacanes et la noix de coco.

Conseils et Techniques

Travaillez rapidement une fois que vous retirez le mélange du feu et ajoutez les pacanes et la noix de coco - les pralines peuvent prendre très vite. Si le mélange durcit dans la casserole avant que vous ayez fini de former les pralines, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude et remuez brièvement pour ramollir. Un thermomètre à bonbons élimine toute incertitude dans cette recette.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes
  • noix de coco râpée sucrée: noix de coco non sucrée plus 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaire
  • lait évaporé: crème liquide entière

Équipement Nécessaire

  • casserole à fond épais
  • thermomètre à bonbons
  • cuillère en bois
  • papier sulfurisé
  • plaques de cuisson

Contexte Historique

Les pralines sont arrivées en Louisiane par les colons français de la cour de Louis XV, où elles étaient à l’origine préparées avec des amandes. Les cuisiniers louisianais ont adapté la recette en utilisant des pacanes locales et du sucre roux, créant ainsi la confiserie crémeuse et fondante que nous connaissons aujourd’hui.