Gâteau aux noix de pécan et bourbon
Ingrédients
- 450 g de beurre (1 pound)
- 2 tasses de sucre (environ 400 g)
- 6 œufs, séparés
- 1 tasse de bourbon plus un supplément pour l'imbibition (environ 240 ml)
- 450 g de noix de pécan hachées (1 pound)
- 680 g de raisins blancs (1 livre et demie)
- 5 tasses de farine (environ 625 g)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de vanille
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre en crème ; ajoutez les jaunes d’œufs légèrement battus. Ajoutez le bourbon progressivement en mélangeant bien.
- Dans un bol séparé, mélangez les noix de pécan et les raisins avec 1 tasse de farine et réservez.
- Tamisez la farine restante avec la levure chimique et ajoutez progressivement au mélange crémeux. Ajoutez la vanille.
- Versez la pâte sur les raisins et les noix de pécan ; mélangez bien.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.
- Versez dans un grand moule à cheminée ou deux moules moyens tapissés de papier sulfurisé.
- Faites cuire à 120 °C (250 °F) pendant trois heures. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins une heure ; versez une petite quantité de bourbon sur le gâteau encore tiède.
- Conservez le gâteau pendant 2 semaines avant de le servir et imbibez-le occasionnellement d’un petit verre de bourbon.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon gâteau doit-il reposer pendant deux semaines ?
R: La période de repos permet au bourbon de pénétrer complètement et de s'adoucir dans tout le gâteau, créant une saveur douce et intégrée plutôt qu'un goût d'alcool brut. Le processus d'imbibition maintient également le gâteau moelleux et développe une complexité similaire aux cakes aux fruits vieillis.
Q: Puis-je utiliser le gâteau avant deux semaines ?
R: Vous pouvez, mais les saveurs ne seront pas aussi développées et le bourbon pourra avoir un goût plus brut. Pour de meilleurs résultats, soyez patient et laissez-le reposer les deux semaines complètes, en l'imbibant d'un petit verre de bourbon tous les quelques jours.
Q: Comment conserver le gâteau pendant la période de deux semaines ?
R: Enveloppez le gâteau hermétiquement dans une étamine ou du papier sulfurisé, puis conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante. Déballez-le tous les quelques jours pour ajouter plus de bourbon, puis remballez-le.
Conseils et Techniques
Tapissez soigneusement vos moules à cheminée de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent après le long temps de cuisson. La basse température (120 °C / 250 °F) est intentionnelle - elle garantit que le gâteau cuit uniformément sans se dessécher ni brûler pendant les 3 heures de cuisson. Utilisez un bourbon de bonne qualité car c’est un composant de saveur principal ; vous goûterez la différence.
Substitutions d'Ingrédients
- raisins blancs: raisins dorés ou un mélange de fruits secs (cranberries, cerises, abricots)
- bourbon: rhum brun ou brandy
- noix de pécan: noix ou mélange de fruits à coque
Équipement Nécessaire
- Moule à cheminée (un grand ou deux moyens)
- Papier sulfurisé pour tapisser les moules
- Batteur électrique pour mélanger le beurre en crème et battre les blancs d'œufs
- Grands bols à mélanger
- Tamis
- Étamine ou papier sulfurisé pour envelopper pendant le vieillissement
- Récipient hermétique pour la conservation
Contexte Historique
Les gâteaux imbibés de bourbon sont une tradition de fêtes du Sud américain depuis des générations, similaire aux cakes aux fruits vieillis au rhum ou au brandy. Le long processus de vieillissement était pratique avant la réfrigération et créait un dessert d’occasion spéciale qui s’améliorait avec le temps.