Tartelettes aux noix de pécan et potiron

24 portions Préparation: 30 min Cuisson: 35 min Total: 1 h 5 min Intermediate
L’auteur écrit : « Cette recette est demandée à chaque réunion de famille, tout le monde l’adore et elles partent vite, ça vaut le temps nécessaire pour les faire. Je n’ai qu’un problème quand je les prépare : mon mari et mes enfants en mangent presque toutes avant qu’on arrive aux réunions. Vous devrez très probablement en faire plus d’une fournée, croyez-moi ! Mari et enfants les mangent comme des biscuits avec du lait. » Ces mini-tartes aux noix de pécan et potiron présentent une coque de pâte au fromage frais garnie de potiron épicé et surmontée de noix de pécan au beurre.

Ingrédients

  • 1 paquet (environ 225 g) de fromage frais (cream cheese), ramolli
  • 1 tasse de farine (environ 125 g)
  • 1/2 tasse de beurre, ramolli (environ 115 g)
  • 3/4 tasse de cassonade, divisée (environ 150 g)
  • 1/4 tasse de purée de potiron en conserve (environ 60 ml)
  • 4 cuillères à café et 1 cuillère à soupe de beurre fondu, divisées
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de crème légère ou de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de rhum
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade
  • 1/2 tasse de noix de pécan hachées (environ 60 g)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
  2. Préparez les coques de tartelettes en mélangeant 1/2 tasse de beurre et le fromage frais à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Incorporez la farine jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Façonnez la pâte en 24 boules d’environ 2,5 cm chacune.
  3. Avec les doigts farinés, pressez chaque boule de pâte dans les moules à mini-muffins en formant de petites coques de pâtisserie avec des bords d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
  4. Faites cuire à 165 °C (325 °F) pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez du four mais laissez les coques dans le moule.
  5. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant 1/2 tasse de cassonade, la purée de potiron, 4 cuillères à café de beurre fondu, le jaune d’œuf, la crème ou le lait, l’extrait de vanille, l’extrait de rhum, la cannelle et la noix de muscade jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez la garniture dans les coques de pâte encore chaudes en remplissant chacune aux deux tiers environ.
  6. Dans un petit bol, mélangez les noix de pécan hachées, le reste de cassonade (1/4 tasse) et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Parsemez ce mélange de noix de pécan sur chaque tartelette garnie.
  7. Remettez le moule au four et faites cuire pendant 23 à 27 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et les bords dorés. La garniture ne doit pas trembler lorsqu’on secoue doucement.
  8. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez délicatement les tartelettes du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour travailler ?

R: Assurez-vous que votre fromage frais et votre beurre sont à température ambiante mais pas trop mous. Si la pâte est encore collante, réfrigérez-la pendant 15 à 20 minutes avant de la façonner en boules. Gardez vos doigts bien farinés lorsque vous pressez la pâte dans les moules à muffins.

Q: Puis-je les préparer à l'avance ?

R: Oui ! Ces tartelettes se conservent bien. Une fois complètement refroidies, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum, ou au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Elles se congèlent également très bien pendant 3 mois maximum - décongelez à température ambiante avant de servir.

Q: Pourquoi ma garniture a-t-elle débordé pendant la cuisson ?

R: Ne remplissez pas trop les coques de pâte - remplissez-les seulement aux deux tiers environ. La garniture au potiron va légèrement gonfler pendant la cuisson. Si vous les avez trop remplies, la garniture risque de déborder sur les bords.

Conseils et Techniques

Pressez la pâte uniformément dans les moules à mini-muffins, en vous assurant que le fond n’est pas trop épais et que les bords montent jusqu’au rebord. Une épaisseur uniforme garantit que la pâte cuit uniformément et ne devient pas détrempée par la garniture.

Substitutions d'Ingrédients

  • extrait de rhum: extrait de vanille supplémentaire ou extrait d'érable
  • crème légère: lait entier ou crème épaisse
  • purée de potiron en conserve: purée de patate douce ou de courge butternut
  • noix de pécan: noix ou amandes hachées

Équipement Nécessaire

  • Moule à mini-muffins (24 alvéoles)
  • Batteur électrique
  • Petits bols à mélanger
  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Grille de refroidissement

Contexte Historique

Les tartelettes (du mot écossais signifiant « petite tasse ») sont un dessert traditionnel du Sud américain, généralement préparé avec une garniture aux noix de pécan. Cette version ajoute du potiron et des épices chaudes, les rendant particulièrement populaires pendant les fêtes d’automne et d’hiver en Louisiane et dans tout le Sud.