Relish de poires

8 pints portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 1 h Intermediate
En plus d’être excellentes à déguster fraîches et pour la mise en conserve et la congélation, les poires font un merveilleux relish avec des oignons, des poivrons et des cornichons. Ce condiment sucré-acidulé est parfait pour accompagner les viandes fumées, agrémenter les sandwiches ou offrir en cadeau fait maison.

Ingrédients

  • 4 quarts de poires mûres, pelées et coupées en quartiers (environ 3,8 litres)
  • 1 piment séché fort ou 1/4 cuillère à café de cayenne
  • 4 poivrons verts doux, épépinés et évidés
  • 1 pinte de cornichons à l'aneth (environ 475 ml)
  • 1 quart d'oignons hachés (environ 950 ml)
  • 2 à 3 tasses de sucre (environ 400 à 600 g)
  • 1 cuillère à soupe et demie de farine
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
  • 1 quart de vinaigre blanc (peu acide) (environ 950 ml)

Préparation

  1. Mélangez les poires, les poivrons verts, les piments forts et les cornichons à l’aneth dans votre robot culinaire, hachez avec une lame moyenne. Vous voulez que le mélange reste volumineux et pulpeux, pas trop finement broyé.
  2. Ajoutez le sucre et mélangez bien.
  3. Versez dans un récipient couvert et réfrigérez pendant la nuit.
  4. Le lendemain matin, égouttez le liquide ; recouvrez d’eau froide et égouttez à nouveau.
  5. Dans une grande marmite, mélangez la farine, le curcuma, la moutarde sèche et le vinaigre en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant cinq minutes en remuant constamment.
  6. Ajoutez le mélange de poires, portez à nouveau à ébullition et laissez bouillir 5 minutes de plus, en continuant de remuer pour éviter que ça n’attache.
  7. Répartissez dans 8 bocaux d’une pinte (environ 475 ml) chauds et stérilisés, en laissant 1 cm d’espace en haut, et scellez. Traitez au bain-marie bouillant pendant 20 minutes.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mon relish devient-il trop liquide ?

R: Assurez-vous d'égoutter soigneusement le mélange de poires le lendemain matin après la réfrigération. La macération au sucre pendant la nuit extrait du liquide, qui doit être égoutté et rincé avant la cuisson pour obtenir la bonne consistance.

Q: Puis-je traiter les bocaux moins longtemps ?

R: Non, le temps de traitement de 20 minutes au bain-marie bouillant est essentiel pour une mise en conserve sûre. Cela garantit un scellement correct et tue toutes les bactéries qui pourraient causer une détérioration.

Q: Quelle finesse de hachage pour les légumes et les poires ?

R: Utilisez une lame moyenne dans votre robot culinaire - vous voulez une texture épaisse et pulpeuse, pas une pâte. Le relish doit avoir des morceaux visibles de poires et de légumes pour la meilleure texture et présentation.

Conseils et Techniques

Ne sautez pas l’étape de réfrigération pendant la nuit - ce n’est pas seulement pour mélanger les saveurs. Le sucre extrait l’humidité des poires, que vous égouttez ensuite. Cela évite un produit final trop liquide. De plus, remuez constamment pendant l’ébullition finale de 5 minutes pour éviter que le relish n’attache et ne brûle au fond de la marmite.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • cornichons à l'aneth: cornichons sucrés (bread and butter pickles)
  • poires: pommes fermes (Granny Smith)

Équipement Nécessaire

  • Robot culinaire avec lame moyenne
  • Grande marmite (au moins 6 litres)
  • 8 bocaux d'une pinte (environ 475 ml) avec couvercles et bagues
  • Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite avec grille
  • Pince à bocaux et entonnoir de mise en conserve

Contexte Historique

Le relish de poires est devenu populaire dans le Sud américain comme moyen de préserver l’abondante récolte de poires, transformant les fruits frais en un condiment sucré-salé qui pouvait être apprécié toute l’année. Il est particulièrement apprécié en Louisiane où il accompagne les viandes fumées et le gibier.