Conserves de poires

8 half-pint jars portions Préparation: 20 min Cuisson: 20 min Total: 40 min Intermediate
Cette recette de conserves de poires est rapide car la pectine assure la gélification. Parfumées au piment de la Jamaïque et à la noix de muscade, ces conserves sont parfaites sur des toasts ou du pain blanc frais. La pectine est utilisée comme épaississant dans les gelées et les confitures, disponible sous forme liquide ou en poudre.

Ingrédients

  • 6 tasses de poires pelées et tranchées (environ 1,4 litre)
  • 1 tasse d'eau (environ 240 ml)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 sachet (environ 57 g) de Sure-Jell ou pectine en poudre
  • 8 tasses de sucre blanc cristallisé (environ 1,6 kg)
  • 2 cuillères à café de piment de la Jamaïque
  • 2 cuillères à café de noix de muscade moulue
  • 1/2 tasse de cassonade (environ 100 g)

Préparation

  1. Dans une grande casserole, mélangez les poires, l’eau et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que les poires soient tendres.
  2. Incorporez la pectine et portez à ébullition forte. Ajoutez le sucre blanc et continuez l’ébullition à découvert pendant 1 minute en remuant, jusqu’à dissolution complète du sucre.
  3. Retirez du feu et incorporez la cassonade, le piment de la Jamaïque et la noix de muscade jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Versez rapidement dans des bocaux stérilisés en laissant 1 cm d’espace en haut. Essuyez les bords proprement et fermez avec les couvercles. Traitez les bocaux au bain-marie bouillant pendant 10 minutes pour sceller.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes conserves n'ont-elles pas pris correctement ?

R: Assurez-vous de porter le mélange à ébullition forte (une ébullition qu'on ne peut pas arrêter en remuant) après avoir ajouté la pectine. La pectine a besoin de cette ébullition vigoureuse pour s'activer correctement. De plus, ne réduisez pas le sucre - il est nécessaire pour une bonne gélification.

Q: Puis-je réduire le sucre dans cette recette ?

R: Ce n'est pas recommandé. La quantité de sucre est calibrée pour fonctionner avec la pectine et obtenir la bonne consistance. Réduire le sucre donnera des conserves liquides qui ne gélifient pas correctement.

Q: Comment savoir si mes bocaux sont bien scellés ?

R: Après refroidissement, appuyez sur le centre de chaque couvercle. S'il ne rebondit pas, c'est qu'il est scellé. Vous devriez également entendre un 'clic' pendant que les bocaux refroidissent et se scellent. Les bocaux non scellés doivent être réfrigérés et consommés dans les 3 semaines.

Conseils et Techniques

Assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés avant de les remplir - passez-les au lave-vaisselle ou faites-les bouillir pendant 10 minutes. Travaillez rapidement lors du remplissage car les conserves commenceront à prendre en refroidissant. Si vous débutez en conserves, des recettes similaires comme les conserves de figues utilisent la même technique de base.

Substitutions d'Ingrédients

  • piment de la Jamaïque: cannelle ou un mélange de cannelle et de clous de girofle
  • pectine en poudre: pectine liquide
  • sucre blanc cristallisé: mélange de sucre blanc et de cassonade

Équipement Nécessaire

  • Grande casserole ou faitout à fond épais
  • Bocaux de conserve (environ 240 ml) avec couvercles et bagues
  • Stérilisateur au bain-marie ou grande marmite avec grille
  • Pince à bocaux
  • Entonnoir à large ouverture
  • Chiffon propre pour essuyer les bords des bocaux

Contexte Historique

Conserver les fruits était essentiel dans le Sud américain avant que la réfrigération ne devienne courante. Les poires mûrissent en fin d’été et en automne, et faire des conserves permettait de profiter de leur saveur toute l’année, notamment sur les tables de petit-déjeuner pendant l’hiver.