Tarte aux Poires

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermediate
La tarte aux poires est la préférée intemporelle des Cajuns, avec des poires tendres en tranches surmontées d’un crumble beurré parfumé à la cannelle. La combinaison de poires fraîches, d’épices chaleureuses comme la cannelle et le gingembre, et cette garniture croustillante dorée en fait un dessert adoré dans toute la Louisiane.

Ingrédients

  • Premier mélange :
  • 1/4 tasse (environ 50 g) de sucre
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe et demie de jus de citron
  • Mélange pour la garniture :
  • 1/4 tasse (environ 50 g) de sucre cristallisé
  • 1/4 tasse (environ 50 g) de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de macis ou de noix de muscade
  • 1/2 tasse (environ 65 g) de farine ou 1/4 tasse de farine et 1/4 tasse de chapelure de biscuits Graham
  • 1/4 tasse (environ 60 g) de beurre
  • Autres ingrédients :
  • 6 ou 7 poires moyennes
  • 1 pâte à tarte non cuite de 23 cm

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Si vous le souhaitez, badigeonnez la pâte à tarte non cuite de blanc d’œuf avant de la garnir (cela aide à éviter un fond détrempé).
  2. Pelez et coupez les poires en fines tranches et placez-les dans la croûte de tarte non cuite.
  3. Dans un bol, mélangez le sucre, le sel, la Maïzena et le jus de citron du premier mélange et versez sur les poires dans la tarte.
  4. Pour la garniture, si vous utilisez de la chapelure de biscuits Graham, placez 3 biscuits dans un sac de congélation et écrasez-les en poudre avec un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, mélangez le sucre cristallisé, le sucre roux, la cannelle, le gingembre, le macis (ou la noix de muscade), et la farine (ou le mélange farine et chapelure de biscuits Graham). Incorporez le beurre et mélangez avec vos mains jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  5. Étalez le mélange de garniture uniformément sur le dessus de la tarte pour former une croûte de crumble.
  6. Faites cuire à 190 °C (375 °F) pendant 15 minutes. Réduisez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que le jus bouillonne à travers le dessus.
  7. Laissez refroidir légèrement avant de servir. Servez nature ou avec de la glace à la vanille ou garnissez de crème fouettée.

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte à tarte est-elle détrempée en dessous ?

R: Badigeonner la croûte non cuite de blanc d'œuf avant d'ajouter la garniture crée une barrière qui aide à prévenir le détrempage. Assurez-vous aussi que votre four est complètement préchauffé et envisagez de placer la tarte sur la grille inférieure du four pendant les 15 premières minutes.

Q: Puis-je utiliser des poires en conserve au lieu de poires fraîches ?

R: Les poires fraîches fonctionnent mieux pour la texture et la saveur. Si vous devez utiliser des poires en conserve, égouttez-les très bien et séchez-les en tapotant, puis réduisez légèrement le sucre car les poires en conserve sont dans du sirop. La tarte peut être plus molle et moins savoureuse.

Q: Comment savoir quand les poires sont cuites ?

R: Le jus devrait bouillonner à travers la garniture de crumble et le dessus devrait être doré. Si vous insérez un couteau à travers la garniture, les poires devraient être tendres. Si la garniture dore trop rapidement, couvrez légèrement de papier aluminium.

Conseils et Techniques

Utilisez des poires légèrement fermes et mûres plutôt que trop molles — elles garderont mieux leur forme pendant la cuisson. Les poires Bartlett ou Bosc fonctionnent particulièrement bien. L’option biscuits Graham dans la garniture ajoute une douceur subtile et aide à créer une croûte extra-croustillante.

Substitutions d'Ingrédients

  • macis: noix de muscade ou piment de la Jamaïque
  • poires fraîches: pommes
  • chapelure de biscuits Graham: uniquement de la farine ou gaufrettes à la vanille écrasées

Équipement Nécessaire

  • moule à tarte de 23 cm
  • rouleau à pâtisserie (si vous faites de la chapelure de biscuits Graham)
  • saladiers
  • coupe-pâte ou fourchette (pour incorporer le beurre)