Fudge aux Cacahuètes, Sésame et Noix de Coco
Ingrédients
- 2 tasses (environ 280 g) de cacahuètes, grillées et moulues
- 1 tasse (environ 150 g) de graines de sésame, grillées
- 5 tasses (environ 1 kg) de sucre
- 1 bâtonnet (environ 115 g) de beurre
- 1 boîte de 340 ml de lait concentré Carnation
- 1 pot de 200 g de crème de guimauve (marshmallow)
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 tasse (environ 80 g) de noix de coco râpée
Préparation
- Dans une poêle moyenne à fond épais, mélangez le sucre, le beurre et le lait.
- Faites cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade du grand boulé (120-130 °C sur un thermomètre à confiserie), en remuant fréquemment pour éviter que ça brûle. Éteignez le feu et ajoutez la crème de guimauve et la vanille. Incorporez ensuite la noix de coco, les cacahuètes et les graines de sésame.
- Versez dans un moule de 23 x 33 cm beurré et laissez prendre à température ambiante pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que le fudge soit ferme. Découpez en carrés. Donne environ 1,4 kg de fudge.
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux ou cristallisé ?
R: Le mélange de sucre a probablement été trop remué après l'ajout de la crème de guimauve, ou la température est montée trop haut. Cuisez à exactement 120-130 °C (stade du grand boulé) et évitez de remuer une fois que vous ajoutez la crème de guimauve — incorporez simplement les ingrédients délicatement.
Q: Comment savoir quand c'est au stade du grand boulé sans thermomètre ?
R: Versez une petite quantité du mélange chaud dans un verre d'eau froide. Il devrait former une boule ferme qui garde sa forme mais reste malléable quand on la presse. Si vous n'avez pas de thermomètre, ce test à l'eau froide est essentiel.
Q: Pourquoi mon fudge ne prend-il pas ?
R: Le mélange n'a pas atteint le stade du grand boulé (120-130 °C). Il faut le cuire suffisamment longtemps pour atteindre la bonne température. Soyez patient et utilisez un thermomètre à confiserie pour de meilleurs résultats.
Conseils et Techniques
Faites griller les cacahuètes et les graines de sésame à l’avance pour une saveur plus profonde — étalez-les sur une plaque de cuisson et faites griller à 180 °C (350 °F) pendant 8 à 10 minutes, en remuant une fois. Moulez les cacahuètes grossièrement pour garder de la texture. Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que ça brûle et remuez fréquemment pendant la cuisson du mélange de sucre.
Substitutions d'Ingrédients
- cacahuètes: noix de pécan ou noix de cajou
- graines de sésame: graines de tournesol ou fruits à coque supplémentaires hachés
- crème de guimauve: 2 tasses de mini-guimauves
- lait concentré: crème épaisse
Équipement Nécessaire
- thermomètre à confiserie
- casserole ou poêle à fond épais
- moule de 23 x 33 cm
- cuillère en bois
Contexte Historique
Le fudge est devenu populaire dans le Sud américain à la fin des années 1800, et les cuisiniers créatifs y ont depuis ajouté des ingrédients régionaux. Cette version avec cacahuètes, sésame et noix de coco reflète l’amour du Sud pour la combinaison de fruits à coque et de saveurs sucrées dans les confiseries de fêtes.