Pralines au beurre de cacahuète
Ingrédients
- 240 ml (1 tasse) de babeurre
- 225 g (1 tasse) de beurre
- 500 g (2 1/2 tasses) de sucre
- 300 g (2 1/2 tasses) de cacahuètes grillées, concassées
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
Préparation
- À feu doux, mélangez le babeurre, le beurre et le sucre dans une casserole de 2 litres. Faites cuire jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant fréquemment.
- Ajoutez les cacahuètes et faites cuire jusqu’à atteindre le stade de la boule molle (112-114 °C / 234-238 °F), en remuant constamment et en raclant les côtés de la casserole. Cela prend environ 10 à 15 minutes mais notez que le temps de cuisson varie. Sans thermomètre à confiserie, vous pouvez juger du stade lorsque le mélange de bonbon déposé dans l’eau froide a une texture molle et forme une boule lorsqu’on la roule entre les doigts.
- Retirez du feu. Ajoutez le bicarbonate de soude, la vanille et le beurre de cacahuète. Remuez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et épaissi. Déposez rapidement à la cuillère à soupe (j’ai toujours une cuillère supplémentaire pour racler le mélange d’une cuillère à l’autre) sur du papier sulfurisé, en formant des palets. Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique (s’il vous en reste !)
Problèmes Courants et Solutions
Q: Pourquoi mes pralines sont-elles granuleuses au lieu d'être onctueuses ?
R: Vous avez peut-être fait cuire le mélange au-delà du stade de la boule molle, ou vous n'avez pas remué assez vigoureusement après avoir retiré du feu. Le remuage rapide après l'ajout du bicarbonate de soude, de la vanille et du beurre de cacahuète est crucial pour créer la texture onctueuse.
Q: Pourquoi mes pralines ne prennent-elles pas correctement ?
R: Le mélange n'a probablement pas atteint la température appropriée (112-114 °C / 234-238 °F). Utilisez un thermomètre à confiserie pour plus de précision, ou testez en déposant une petite quantité dans l'eau froide - elle doit former une boule molle qui garde sa forme.
Q: Comment savoir quand arrêter de remuer et commencer à déposer les pralines ?
R: Surveillez le moment où le mélange perd son brillant et devient plus épais et onctueux. Travaillez rapidement une fois que cela se produit - le mélange prend vite. Si vous attendez trop longtemps, il deviendra trop épais pour être déposé correctement.
Conseils et Techniques
Préparez tout votre équipement avant de commencer - les pralines n’attendent personne ! Une fois que vous ajoutez le bicarbonate de soude et le beurre de cacahuète et commencez à remuer, vous devrez travailler rapidement pour les déposer avant qu’elles ne prennent dans la casserole. Un thermomètre à confiserie est fortement recommandé pour des résultats constants.
Substitutions d'Ingrédients
- beurre de cacahuète: beurre d'amande ou beurre de noix de cajou
- cacahuètes grillées: noix de pécan ou noix
- babeurre: lait entier avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Équipement Nécessaire
- casserole de 2 litres à fond épais
- thermomètre à confiserie (fortement recommandé)
- cuillère en bois
- papier sulfurisé
- deux cuillères à soupe pour déposer
Contexte Historique
Les pralines (prononcées praw’lins en Louisiane) sont arrivées en Louisiane avec les colons français et ont été adaptées avec des ingrédients locaux comme les noix de pécan. Au fil des générations, les cuisiniers cajuns et créoles ont créé d’innombrables variations, dont cette version au beurre de cacahuète qui ajoute une richesse supplémentaire au bonbon bien-aimé.