Biscuits au beurre de cacahuète

4 dozen cookies portions Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Total: 40 min Beginner
La petite-fille de l’auteure, Veronica Lange Bourque, partage son souvenir de l’époque où elle était élève dans le cours d’économie domestique de Mme Drott en 4ème. Mme Drott permettait à chaque élève de choisir une de ses recettes préférées à préparer et partager avec la classe. Chaque plat était ensuite évalué anonymement par les élèves. Grâce à la recette de sa Me Maw, Veronica a gagné la catégorie dessert. Anecdote : À l’époque, cette recette coûtait environ 53 cents la douzaine à préparer.

Ingrédients

  • 375 g (1-1/2 tasse) de farine tout usage tamisée
  • 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 250 g (1 tasse) de beurre de cacahuète onctueux
  • 120 g (1/2 tasse ou 1 bâtonnet) de margarine à température ambiante
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre cristallisé
  • 110 g (1/2 tasse) de cassonade blonde bien tassée
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1 oeuf

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et graissez légèrement les plaques à biscuits
  2. Sur une feuille de papier sulfurisé : mélangez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique
  3. Dans un grand bol : battez ensemble le beurre de cacahuète, la margarine, les sucres et la vanille jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux
  4. Incorporez l’œuf en battant jusqu’à obtenir un mélange lisse ; ajoutez le mélange de farine et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé
  5. Formez des boules de pâte de la taille d’une noix - environ 2,5 cm (1 pouce)
  6. Placez-les à 5 cm (2 pouces) d’intervalle sur la plaque à biscuits et aplatissez avec une fourchette pour créer un motif croisé. Le papier sulfurisé fonctionne très bien sur la plaque à biscuits
  7. Faites cuire au four préchauffé modéré pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés
  8. Laissez reposer sur les plaques 5 minutes, puis transférez les biscuits sur une grille pour qu’ils refroidissent

Problèmes Courants et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils trop secs ou friables ?

R: Assurez-vous que votre margarine (ou beurre) soit à température ambiante et que vous battiez le mélange de beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ne faites pas trop cuire - retirez-les du four quand ils sont juste légèrement dorés car ils continueront à cuire sur la plaque chaude.

Q: Puis-je sauter le motif croisé à la fourchette ?

R: Le motif à la fourchette n'est pas seulement décoratif - il aide à aplatir les biscuits pour qu'ils cuisent uniformément. Sans aplatir, le centre peut rester insuffisamment cuit tandis que les bords brûlent.

Conseils et Techniques

Utilisez du papier sulfurisé sur vos plaques à biscuits pour faciliter le nettoyage et éviter qu’ils ne collent. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les déplacer - ils sont fragiles lorsqu’ils sont chauds et se raffermiront en refroidissant.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre doux
  • beurre de cacahuète onctueux: beurre de cacahuète croquant
  • cassonade blonde: cassonade brune

Équipement Nécessaire

  • plaques à biscuits ou plaques de cuisson
  • papier sulfurisé (optionnel mais recommandé)
  • bols à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois
  • fourchette pour le motif croisé
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

Les biscuits classiques au beurre de cacahuète avec leur motif croisé caractéristique à la fourchette sont un incontournable de la cuisine sudiste depuis que le beurre de cacahuète est devenu largement disponible au début des années 1900. Les marques de fourchette aident à les identifier et assurent une cuisson uniforme.